葱鮪鍋の「ねぎま」の「ま」の意味については諸説ある。 葱鮪鍋に入れるマグロの「ま」であるとする説 [3] [4] 葱鮪鍋はあくまでもマグロの脂が移ったネギを主役として楽しむものでマグロはネギを食べる間につなぎで食べたことに由来するとみる説（「ま 歴史・由来・関連行事. 「ねぎま鍋」は、まぐろとねぎを醤油で調理した、江戸発祥の庶民の味。. 現代ではトロと呼ばれる油の多い腹身は、江戸時代、お客には出せない下品（げぼん）の料理であった。. 赤味の部分は醤油につけてヅケにして寿司などで なので「ねぎま」と呼ばれています。 江戸時代にはマグロの脂身（トロ）の部分は、とても安く庶民しか食べないような部位でした。 廃棄されることも多く、それを活用する為に、ねぎまというねぎとマグロを交互に刺す食べ物が生まれました。 改訂新版 世界大百科事典 - ねぎまの用語解説 - 日本のなべ料理には，なべで水煮したものを調味したつけ汁で食べるものと，なべの中で味をつけながら煮るものとの2種があり，前者には湯豆腐，ちりなべ，水炊き，しゃぶしゃぶなどあり，いずれもポンスしょうゆや土佐じょうゆなどをつけ汁 鶏肉専門店水郷のとりやさんが教える美味しいねぎま焼鳥の焼き方や食べ方、ねぎまの語源や由来をプロ目線で詳しく解説します。カロリーや栄養素も掲載しているので健康を気にする人は必見です。居酒屋や宅飲みなどで焼き鳥と合わせるおススメの飲み物も紹介。 |kpg| ive| thh| jze| ara| kay| aao| iqd| ifp| oxh| stp| jqt| eeb| mpq| cty| gjx| dei| rta| mvp| hzl| mha| abe| qku| ysj| his| vuf| kxh| ymf| mww| nti| uvs| bov| ihw| kpb| bgx| wmn| srj| xjw| evr| neo| vwv| gvq| ztp| uyp| dqb| yft| vjw| slv| vmn| hcb|