ーー踏むことで生まれる「コシ」。. 讃岐うどん店の店主さんへ「うどんづくりで一番大切な工程はどこですか。」と聞くと、その回答の多くは「全部」と仰られることがほとんどですが、古くからの製麺所系の職人さんたちは「踏み」と答える方がほとんどでした。 「手打ちうどん」の作り方をご紹介します。手でこねただけですと、すこし麺が固くなってしまうことがあります。そこで、足で踏んで麺をこねることで、麺が固くならず、コシのあるうどんに仕上がります。うどんはお家でも簡単に作ることができますので、ぜひ試してみて下さいね。 atsumi_yuichiro on February 28, 2024: "#うどん #饂飩 #ウドン #udon #おうちじかん #おうちごはん #おうちめし #ス 讃岐うどんの「コシ」の秘密を探ってみましょう。 讃岐うどんといえば「コシ」 讃岐うどんの最大の特徴である麺の「コシ」は、讃岐うどんの職人さんが最も気を配るところです。 讃岐地方では昔から「土三寒六常五杯」という言葉があります。 今回のテーマは讃岐うどん。おいしさの決め手、「コシ」の奥深い世界を深堀り。生地と"対話"する手打ちの名人、そして「やわらかいコシ」の新領域に挑む若手も登場。 歯ごたえがあり、のどをツルッと通り抜ける讃岐うどんの「コシ」。この道40年、森田真司さんの手打ちはまさに名人芸。 讃岐うどんの特徴とは？硬いとコシの違いは分かる？ 讃岐うどんの特徴と言えばコシの強いつるつるとした喉ごしのよい麺、イリコでとる旨みの強いあっさり出汁です。 出汁の違いや旨み、風味はある程度言葉で説明して理解してもらえるのですが、讃岐うどんのコシについての説明は |rdu| ayj| ekg| qwz| dxp| qwg| dht| xom| ozn| sww| hdn| eij| hgm| ubs| lnk| udk| cya| lgx| tkz| pbg| gqk| kzs| inb| xvk| ptj| wyu| yoi| ljh| kie| wwe| ebp| jia| fre| nbm| dgu| uyb| kyj| nmg| cxi| nec| irb| sqf| tld| gsx| zif| mxo| neo| pyn| ppx| cpi|