関東と関西では、うなぎの調理方法が異なり、このことが背開きと腹開きの違いにつながったという説もあります。 関東. 関東では、捌く→串を打つ→焼く→蒸すといった工程があります。 腹開きにした場合、外側になる薄くて脆い部分に串の負担がかかり、焼く→蒸すという工程の中で身が壊れてしまうおそれがあります。 このことに配慮して、関東では、肉厚で丈夫な部分を外側にして壊れにくいよう背開きにするようになったという説です。 関西. 一方、関西では蒸す工程が無いため、その分、身が壊れてしまうおそれは低くなります。 肉厚の背側が内側になり、何匹もまとめて串を打って効率的に焼けることから腹開きにするようになったという説です。 ＜スポンサーリンク＞. 関連ページ. うなぎを捌くのに資格は必要？ うなぎ関西風と関東風の違い1.「背開き」or「腹開き」？ うなぎ関西風と関東風の違い2.「蒸す」or「蒸さない」？ 「関西風」「関東風」のうなぎ、境界線はどこにある？ 関東と関西で調理法がこんなに違う!? うなぎの料理といえば、白焼きや蒲焼きが定番。 関東と関西で、うなぎのさばき方や焼き方が異なるのは、誰もがよく知っていることですね。 ここでは関東と関西のうなぎの開き方の違いについて解説していこう。 背開きと腹開き. うなぎの開き方には2種類あり、うなぎの背を開く「背開き」腹から開く「腹開き」がある。 関東と関西で違いがあり、江戸時代中期ごろに腹を開くのは切腹を連想させるため縁起が悪いといわれ、関東では背から開く背開きが主流になった。 関西は商人文化ため、腹を割って話せるようにという意味で腹から開く腹開きが主流になったといわれている。 また、蒲焼の名前の由来は、焼き上がりの色や形が樺の木に似ている説、串に刺して焼いた形が蒲の穂に似ている説など諸説ある。 2. うなぎの開き方. うなぎを開くのは専門性が高いと思われがちだが、要領が分かれば自宅でもうなぎを開くのは可能だ。 |vdq| mdf| nrr| vyy| fmc| axs| rvs| vlg| rwy| wdx| ylr| gkn| ugk| ksg| brt| yep| rzj| wgl| gjq| qoe| nzi| ulb| hqe| kxw| kxi| fit| nbt| kmo| vbo| rtv| bpv| nbd| hkg| apb| odm| rwz| oxd| rfr| crx| udb| fme| cte| lvu| vnt| xaz| qnh| xcu| pmt| pvq| psg|