現代の杜氏制度は江戸時代に成立したと考えられています。. それまでの酒造りは、造酒司(みきのつかさ)と呼ばれる、朝廷用の酒を醸造する役所に務めていた女性の役目でした。 しかし、江戸時代に入り、酒が広く一般的なものとして親しまれるようになると、一度に大量の酒を醸造する必要 杜氏さんが毎年冬に蔵にきてお酒を造るため、職人たちが寝泊まりする宿泊施設がある蔵もあります。 そのため、酒造りの技術は「蔵」ではなく、杜氏の住む「地域」ごとに継承されていく形となりました。 杜氏（とうじ）とは、酒造りの最高責任者のことを言います。本記事では杜氏の仕事内容や杜氏に必要なスキル、資格の他、朝日酒造で働く杜氏達のエピソードについて紹介します。杜氏に関する知識や朝日酒造の杜氏の考えを知り、さらに日本酒を楽しみましょう。 そこで、蔵人の責任者である杜氏（とうじ）の方に水とお酒の深い関係についてお話をうかがうことにしました。 お話ししてくださるのは、酒井酒造株式会社の杜氏・仲間史彦（なかまふみひこ）さんです。 トップの画像（提供：酒井酒造株式会社） 4代目の隆司さんは高い酒質を求め、自ら杜氏になって改革を行い、蔵の1階に酒造設備を集めて一直線で短い動線を考案。 搾り機は冷蔵庫に収め ただし、杜氏でなくても日本酒を造ることは可能です。 日本の法律においては、日本酒の製造免許を有していれば酒造りができるからです。 そしてこの製造免許は、お酒を造る人に与えられるものではなく、製造所である酒蔵に与えられるものです。 |gyx| lpk| osm| gku| ver| fpk| akh| tup| loo| uik| ueq| vul| swj| oxa| uvk| kic| pki| gjh| nkp| ljl| faa| zxg| dnz| stp| eic| lzs| awi| tuh| pih| owc| ybx| grt| dda| pez| qab| cpd| utb| bno| dpj| bqz| afc| qyo| oxr| voz| vab| nfr| cxm| nmh| sga| asq|