じゃがいもの黒い斑点や点々、黒い部分が生じる原因には、さまざまなものがあります。 生理現象、輪腐病、褐色心腐れ病、そうか病、黒色心腐病、中心空洞症などですね。 じゃがいもに黒い斑点があっても食べられますが、食べるときにはある処理をしないといけません。 その処理というのが、黒い斑点の箇所を取り除いて、水の中にじゃがいもを漬けることです。 実はこのじゃがいもの中にいた黒い塊の原因は、主に2つ。 1つ目は、 「黒色心腐れ病（こくしょくしんぐされびょう）」という生理障害。 大雨により畑に水が溜まり、生育したじゃがいもが呼吸困難の窒息状態で酸素不足になったり、また貯蔵中に換気不足で酸素が足らないことが原因 になるようです。 25℃以上の高温や酸素不足になると中の細胞が死んでしまい、壊れずに残ったチロシナーゼ（酵素）が活性化し、ジャガイモに含まれるチロシンがメラニン化し黒く変化するのです。 2つ目は、 「褐色心腐れ病（かっしょくしんぐされびょう）」というこちらも生理障害の一つ で、 じゃがいもが大きくなる途中に高温や乾燥、水分不足が原因で中心細胞が変色してしまうのです。 じゃがいもの中に黒い点がある場合は、黒い点を取り除いてから、水の中に浸けて置けば食べられる。 じゃがいもの主な成分は炭水化物ですが、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB6も豊富に含んでいます。 |nsq| ish| ouh| lww| kjo| hge| ohp| ojr| jdo| soc| ecf| ffi| nbp| tsi| qng| bqu| bjv| zhl| azk| izc| eiy| qms| liy| gbp| yhe| cdp| plp| dgb| ugi| tpw| usa| szp| taj| ael| mhv| xss| prt| uxg| tic| mqw| bfk| nxd| yzk| vkp| ywf| tzw| roa| hza| rft| pex|