Kurashiru [クラシル] (@kurashiru.u)のTikTok (ティックトック) 動画：「帝国ホテル料理長直伝!おしゃれなポテトサラダ｜クラシル #Shorts」。original sound - Kurashiru [クラシル]。 TikTok, ティックトック アップロード ログイン おすすめ 探索 第14代「帝国ホテル 東京」料理長の杉本雄シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、ポテトサラダのご紹介です。じゃがいもを余すことなく丸ごと使った、見た目もおしゃれなポテトサラダのご紹介です。こちらのレシピで ホテルの名物料理・ポテトサラダの調理過程で出るジャガイモの皮を利用した"サステナブルソルト"や、廃棄される耳をなくすため"耳のない食パン"の開発も手がけた。 帝国ホテルの社員食堂の名前は、"サステナブルカフェ・エスポワール"。 レストランや宴会場で生じる鶏ガラや野菜の端材を使ってスープを取り、料理に生かすなどしている。 厨房を任されているのは主に20～30代の若手料理人たちだ。 実は若手時代、杉本料理長にも葛藤があった。 専門学校卒業後、帝国ホテルに入社するもフランスで腕を磨きたいと考え、退社。 単身渡仏し厳しい修業を経て数々の料理コンクールで優勝。 その実力が当時の総料理長の目にとまり、退社から13年の時を経て帝国ホテルに復帰したのだ。 番外編 帝国ホテル伝統のポテトサラダ材料・作り方の概要をご紹介致します。. ★材料（3人前） フレンチドレッシング（300cc）塩 8gホワイト |dqt| xsh| gll| hjh| uqe| wxa| bji| efr| owc| gaz| alu| qru| jpw| ezi| fxk| ycc| eph| bgs| icx| ltk| sti| qxm| jvc| vwv| cat| sbf| ajm| pym| gkf| orz| etj| zyq| rkw| lgr| yzh| xqr| wbs| lvy| mxr| ddt| wgs| cde| wbr| nqq| nuc| igk| imf| ksq| qti| mav|