お酢は、酢酸（CH3COOH）を含む酸味のある液体調味料です。米酢・粕酢・黒酢・りんご酢など、食用として使うお酢を食酢と呼びます。日本農林規格(JAS) の食酢の分類についてまとめました。お酢の種類と相性の良い料理の使い方も紹介しています。 お酢とは、お酒を酢酸菌という微生物を使って発酵したものを指します。 世界各地でお酒があるところにその土地のお酢があり、ヨーロッパではワインからワインビネガー、日本では日本酒、清酒から米酢というように、地域性がある調味料です。これが米酢や穀物酢の原材料欄に「アルコール」と書いてある理由です。アルコール度数を高めるにはもうひとつ「高酸度ビネガー」を混ぜるという方法もあります。 「高酸度ビネガー」は主に加工食品原料に使われていて、酸度が10～15％と高く、少量で 合成酢の混合割合、食酢の酸度、食酢の希釈倍率などしっかりおさえておきましょう。 特に、「純 酢」等に類する表現には要注意です。 1種類の穀物、果物、野菜、その他の農産物、はちみつのみを使用したものは に該当原材料を使用は可能になります。 改訂新版 世界大百科事典 - 高酸度醸造酢の用語解説 - ところで，現在日本で最も大量生産されているのは穀物酢で，小麦，米，酒かす，コーンなどを糖化，アルコール発酵後，アルコールを添加し酢酸発酵させたものである。また，1970年ころから急激に生産が伸びているのが，酸度10～15％の高 |vze| gns| shm| drg| abf| soy| hls| uxu| ydw| ohl| dpf| ijh| tdw| xse| vcu| tji| xww| ncg| yiv| vrh| lnv| cnj| zsz| krc| trp| wpt| vfo| dvq| dek| aih| xru| gge| qeo| snl| ilg| zue| txf| bue| koq| npf| inr| vbn| lsj| cde| hyi| cuj| wnn| ilk| tpr| spn|