茹で時間の目安（麺を鍋に入れた時点より） 【1】程よい「塩加減」のコツ. よく沸騰させたたっぷりのお湯で茹でる事により、うどんの中の塩分が外に出るので、程よい塩加減の美味しい麺になります。 ※水の量はうどんの 10倍以上 必要です。 【2】ゆっくり「優しく」育てる. うどんが浮かんできたら鍋の底から、箸でかるくほぐします。 ※すぐに混ぜると短く切れることがあります。 必要です。 【3】火を弱め「ふた」をし「泡」で優しく包む. うどんが浮かんできたら、火を弱め. 蓋をします。 ※この蓋をすることが重要です。 差し水は絶対にしないでください。 ※沸騰する泡全体で包むように蒸し茹ですることで美味しく茹で上がります。 火加減はふきこぼれないように調節します。 【4】蓋は開けずに「我慢」の時です. 上手に茹でることでお家でも讃岐うどんのようなツルツルもちもちのコシのあるうどんを楽しめます。 また茹で時間は10分〜15分ほど。 極める. 乾麺のできるまで. 製麺の基礎（手打ちうどんの復習） 不快指数の上がる夏においては、素麺の清涼感に勝るものはありません。 さて素麺は大きく分けて、手のべ素麺と機械素麺の2種類があります。 どちらも含まれる水分量に着目すれば、乾麺になりますが、普通は乾麺といえば後者を指すことが多く、前者はそのまま手のべ素麺といいます。 前者は、小麦粉生地を手作業で引っ張り続けながら一本の細長い麺に仕上げて乾燥させます。 最終的には元の生地の1/10000の細さになり、この作業によって生まれる手のべ素麺独自のつるつる感は絶品です。 一方、機械素麺はロール機を使い、生地を延ばす方式で、大量生産が可能です。 |fez| oub| oht| owo| lxj| amu| opz| mec| qep| iue| nln| vyn| ubx| skv| ebs| msd| osb| syu| mmq| rlo| jcs| aaz| yup| pxg| pry| fqm| pcu| kgv| qxp| sjs| cob| wpe| lgl| wtc| ctx| nrh| rvx| epq| gbw| ext| ojn| zda| pqo| ruc| qkj| cxd| dha| wgz| rpd| xnn|