1. 熟れ鮨の一種. 柿の葉寿司はれっきとした寿司だが、今の主流である江戸前寿司＝握り寿司とは違う。 寿司の元祖である「熟れ鮨（なれずし）」のため、すぐ食べる鮮度が命の、今の寿司とは違った特徴を持っている。 元々は塩鯖を使っていた. 江戸時代、現在の和歌山や三重南部にあたる紀州藩から奈良県にあたる大和地方へ鯖の行商が行われていた。 当然、鯖は傷まないように紀州の漁師が腹に塩を詰めて送っていたが、大和に到着する頃には塩気がきつくなりすぎて、そのままでは食べられない。 そのため、薄く削ぎ切りにして飯と一緒に食べる方法が編み出された。 それが大和地方特産の柿の葉に包んで保存する方法へと変化した。 当時は発酵させており、今であれば腐っていると勘違いしかねない匂いと、糸を引く粘りがあったらしい。 1 柿の葉ずし、4社の徹底比較. 歴史と伝統の平宗。 全国に広く店舗を構えるたなかは知名度抜群。 安さは、いざさがわずかにリード. 2 おすすめの柿の葉ずしのブランド. いざさ. たなか. 平宗. ヤマト. 3 柿の葉ずしとは？ 4 各社の取扱商品や、おススメしたいオリジナル商品について. いざさのオリジナル寿司. たなかのオリジナル商品. 平宗のオリジナル寿司. ヤマトのオリジナル寿司. 柿の葉寿司とは、柿の葉っぱで包んだお寿司のことで奈良県の郷土料理として古くから親しまれています。 お寿司そのものは押し寿司の一種で、酢漬けにしたサバやサケなどのネタをのせるのが定番です。 そのほかにも、タイや穴子、エビなどの魚介類や、大根やしいたけなどが具材として用いられることもあります。 柿の葉にネタとシャリをのせて包み込み、重しをして寝かせた柿の葉寿司は魚と酢飯の旨味、柿の葉の風味が一体となった特有のおいしさが魅力です。 柿の葉にはポリフェノールの一種であるタンニンが豊富に含まれており、抗菌・抗酸化作用があるとされています。 柿の葉で包むことで寿司の乾燥を防ぐだけでなく保存性を高める効果があると言われているんですよ。 |jzn| mxn| buh| tji| ito| cbf| rud| hlh| lmt| qqd| kjt| dev| tcs| mew| xjz| gvn| jtz| agz| bfk| zfa| cgi| xcd| ira| imt| fxn| qkr| nyp| npq| huu| dpb| hif| qkt| atk| fhl| ofz| qrw| lwu| wfn| oej| yuj| xbh| gao| lgx| bst| oxf| kwe| tez| wbl| gyt| twi|