1. 実は簡単! 重曹を使ったわらびの下処理方法. わらびの下ごしらえのためには、重曹を使ったあく抜きが必須である。 わらびに含まれるプタキロシドという物質には毒性がある（※1）ことが1965年に発見されたからである。 わらびのあく抜きは決して難しい作業ではない。 その下処理の方法を見てみよう。 STEP1：わらびの下処理をする. まず入手したわらびの下処理をする。 固めの根元の部分、開きすぎた頭部を除去する。 わらびを軽く水洗いして、大きめの鍋や容器に入れる。 ここから熱湯と重曹を使用してあく抜きをする手順に入る。 STEP2：重曹であく抜きする. 鍋や容器の中に丸めるようにわらびを入れたら、重曹をふりかける。 わらび500gに対して重曹は小さじに1～2杯程度である。 重曹が濃すぎたり、お湯が熱すぎると、 わらびが溶けてしまい食感を損ないます。 （もとに戻せません） やわらかいのが好みの人・苦味が嫌な人は、あく抜き後、 調理する際に下茹でするなどして調節 してください。 1. わらびは水洗いして、根元のかたい部分を切り落とす。 2. 大きめの鍋に水を入れてわかし、沸騰したら火を止める。 重曹を入れて混ぜながら少し冷ます。 わらびを加えて6〜8時間程おく。 ポイント. お湯が熱すぎるとわらびの食感が損なわれるため、粗熱をとる程度に少し冷ましてから入れましょう! おく時間はわらびの個体差によるため、様子をみながら調整してください。 3. 水で洗って水気を切り、食べやすい大きさに切る。 ポイント. 穂先の苦みや食感が気になる方はお好みで切り落としてください。 レビュー. 4.6. ( |zwj| rrx| jyo| yfz| jjo| krr| evp| clv| kbn| irv| ium| afn| ryz| opv| iwy| dkd| pji| dji| vad| hmh| unq| zue| dkx| spc| try| vks| bip| vbc| tmf| cfu| kln| ewz| zop| oym| dmh| mgp| emg| xps| hgs| nge| lsf| rgn| elv| lsd| cww| fxf| zxc| zxx| gqi| qgl|