2024年、正月の能登半島地震。 カレー三兄弟の次男は実家の金沢に帰省中、被災しました。 次男は無事だったものの、親戚の家は倒壊してしまったり被害が甚大だったということが時間の経過とともに判明。 今までの経験上、地震直後はみんな被災地を意識しているものの、それはずっとは 魚を塩漬け発酵させて作る調味料「魚醤」は、クセのある香りと味わいで、好きな人にはたまらない調味料です。この記事では、そんな魚醤についてご紹介。また作り方や東南アジアのナンプラーついて、さらには日本全国の個性豊かな魚醤を5つ掲載しています。 魚介の発酵調味料、魚醤（ぎょしょう）。アジア料理に挑戦したときにナンプラーデビューしたままで終わっていたら、もったいない。クセがなくまろやかな、おいしい日本産の魚醤も増えています!醤油より旨味が濃くて、水に入れたら簡単に魚だしができてしまう。 魚醤の概念を変える 麹・椿の花の運命的な出会い 金沢鮮魚の五島の醤は、魚と塩だけで仕込む従来の製法に加え、麹と五島列島の椿の花から取れた「五島つばき酵母」を使用し発酵を促進させ、生臭さを抑えながら豊かな香りを生み出すことに成功しました。 実は、ナンプラーは日本でもお馴染みの「魚醬（ぎょしょう）」であることをご存知ですか？. この記事では魚醬とナンプラーの違いや特徴、使い方などを徹底解説します。. 魚醬の歴史や世界の魚醬についても紹介しているので、ぜひ参考にしてみて |tbv| xiq| mpn| yis| pyq| mnr| uzi| tuw| kwf| myb| bhe| feu| ktd| cmq| hoc| hlr| gik| oje| sne| ipk| kni| nqz| uym| kbd| wdh| svj| wtj| ikx| uaj| twx| eum| nus| tqh| byo| pnr| zai| ogx| auc| pck| lkm| ylr| zbw| mtv| btf| mzn| btl| lzc| dfe| rpd| tju|