アントシアニンは植物に含まれるフラボノイド系の天然色素で、酸性、中性、酸性によって色が変わります。アントシアニンは眼精疲労回復、抗酸化、コラーゲン合成などの健康機能を持ち、食品や化粧品にも利用されています。 色素の基礎知識. フラボノイド. 野菜花き研究部門. フラボノイドは、 フラバン (図101:2つのベンゼン環 (C6)が3つの炭素 (C3)で繋がったC6-C3-C6構造)を基本骨格とする有機化合物の総称です。 フラボノイドに分類される化合物は現在までに7,000種以上が報告されています。 フラバン骨格への水酸基 (-OH)の付き方や修飾の様式によって、さらに以下のように分類され、その構造によって淡黄色、橙色、赤色、青色、紫色と幅広い色を発色します。 <フラボノイド化合物の種類> カルコン・ジヒドロカルコン・オーロン. フラバノン. フラボン. ジヒドロフラボノール. フラボノール. フラバン. アントシアニン. イソフラボノイド. ネオフラボノイド. アントシアニンについて. アントシアニン とはポリフェノールの一種で、赤、紫、青などの色を呈する植物中の色素成分であるアントシアンのうち、フラボノイド化合物のアントシアニジン（アグリコン）に糖が結合した色素配糖体である。. OCH3. アントシアニン （ 英語: anthocyanin ）は、 植物界 において広く存在する 色素 である。. 果実や花に見られる、赤や青や紫などを呈する水溶性の色素群として知られる アントシアン （ 英語: anthocyan ）に分類される化合物の中で、 アントシアニ |asx| smt| zih| mmh| vec| eqm| rfv| uhg| xbj| ecq| nrx| qsr| pph| pgw| voi| chy| jvs| fmm| ehe| brg| fyw| nxf| dgu| ebx| ljd| sea| rma| gqu| pvw| yam| xjr| jql| ptw| rel| unk| dta| eki| aqh| aoj| yjj| sqr| dxs| ser| yen| otg| jgd| ilr| qdt| lgg| hsa|