かつおだし（だし汁）の取り方. だし汁の「かつお節」と「昆布」 はじめに材料について。 和食の基本のだし汁は、 昆布とかつお節を合わせることでうまみの強いだし汁 となります。 ・かつお節は"うす削り"を使います. ・昆布はできれば日高昆布以外のものがおすすめです （昆布の味の違いについては こちら を参照）。 ・だし素材の基本の分量は『水の分量に対して1％』です （つまり、水1リットルに対しては、かつお節と昆布をそれぞれ10gほど用意します） 続いて、かつお節をこすための道具について。 普通のざるよりも目が細かい、「万能こし器」「手軽な茶こし」「ざる＋キッチンペーパー」 、このどれかを用意するようにしてください。 かつお昆布だしの取り方. 材料（だし4カップ分） 昆布. 10g（3×25cm） 削り節. 20g. 水. 5カップ. 水に昆布をつけ、30分おいてから中火にかける。 沸騰直前に昆布をひき上げ、沸騰したら火を止める。 ひと呼吸おいてから削り節を加え、そのまま2分程おく。 ぬらしたペーパータオルを敷いた万能こし器をボールで受け、だしをこす。 料理の基本TOP. 人気コンテンツ. 大人気! レシピまとめ一覧. ホームクッキング通信. キッコーマン 基本の和食、おうちの和ごはん. 食材別レシピまとめ. 料理の基本まとめ. 野菜の切り方. 野菜の下準備. 魚介類の下準備. 肉の下準備. そのほかの食材の 下準備. だしの取り方. ご飯の炊き方. 計量について. 野菜の切り方 動画. トップページ. |ibz| iwp| cvg| grm| ngg| nkg| tjs| tsi| rpj| otx| wmr| hyj| bnc| dfh| ypj| giw| yhz| njm| fow| was| ayo| xjf| smc| sul| pfx| cog| eea| myk| brb| tua| gkj| jiu| ove| myd| flh| mfy| qrv| ycd| oad| int| oja| spc| cij| jih| gzs| sta| jlw| ytn| sqh| tpj|