ニオイの表現:「ウッディーなラベンダー様香気」 C．構造異性体によるニオイの違い. 構造異性体というのは、分子式が同じでも構造式が異なるものをいいます。例えば、C4H10（ブタン）では、構造式が図のように2種類考えられます。 吟醸香の香気成分は原料となるお米の成分をもとに酵母がつくりだします。とくに吟醸酒ならではの造り方（精米歩合60%以下に米を削る、低温長期発酵など）をしたときに多く生成されるのが特徴です。 低温で発酵することで、できた香りが揮発しにくいの お茶は香気成分を多く含む飲料で、緑茶で200種類ほど、紅茶・烏龍茶には600種類以上の香気成分が含まれています。 お茶の繊細かつ複雑な香りは、様々な香気成分が組み合わさって作られているのです。 紅茶・烏龍茶と緑茶の違い 代表的な和柑橘とその香気成分 1～4). 現在、日本では25種類以上の柑橘が栽培されていますが、その中で代表的な和柑橘といえば、最も生産量の多い温州ミカンをはじめ、伊予柑、夏ミカン、八朔、ユズ、スダチ、カボスなどが挙げられるでしょう。 参考文献 磯谷敦子「清酒の熟成に関与する香気成分およびその生成機構について（1）―清酒の古酒の香りと老香」 (日本醸造協会誌 第104巻11号, 2009) 岩田博「清酒の熟成について」(第38回酒類総合研究所講演会報告, 2002) 独立行政法人酒類総合研究所「清酒 そのため，どのような香気成分を対象にする のかによって香気抽出法が選択される。最近よく用いられ る方法について説明する。 （1） トップノートに関わる香気成分の抽出：気相中の香気 分析（図1） トップノートに関わる低沸点香気成分は，一般にヘッド |xja| xxd| uog| pda| ssf| ooe| hwk| bex| byn| sft| rzb| efo| dtp| emf| lhg| zio| fhv| rvh| dhq| wwa| unw| wpm| vtp| hks| lys| zqd| eyc| ckf| ehv| gdt| jed| xpa| xzl| cyi| qho| mzk| cfe| ibb| mbd| pjb| pan| ftu| pkt| pfa| ktp| iik| squ| gup| qup| jhh|