パスチャライズ牛乳の特徴とパスチャリゼイションについて 1864年フランスの細菌学者パスツール博士が乳質に理化学的変化を与えないで、乳中の有害菌のみを 除去する熱処理法を開発しました。 パスチャライズド牛乳（低温殺菌牛乳）を作るには、原材料である生乳の鮮度と品質が一番重要です。 食品衛生法上、原料乳の細菌数は400万/ml以下、牛乳の細菌数は5万/ml以下とされています。 （原料乳＝牛から搾ったままのもの。 牛乳＝パックやビンに入って製品となっているもの。 しかし、生乳の鮮度が悪かったり細菌数が多すぎたりとすると「低温殺菌牛乳」を作る事はできません。 東毛酪農の生産者から集める原料乳の生菌数は1万/ml以下を目標値にしています。 この数値は殺菌後の製品としての牛乳の数値の基準5万/ml以下をはるかに上回る数値です。 このように東毛酪農の生乳生菌検査は通常の原料乳検査では見つける事が出来ない為、一般的に殺菌後に行われる製品の培養検査法で行っております。 生乳の自然な風味、性質、栄養を残すことにこだわった、パスチャライズ牛乳を日本で先駆けて生産したことでもおなじみです。 今回は、ビオ・マルシェの収穫感謝祭「オーガニックライブ2021」（2021年11月13日開催）の中から、木次乳業によるスペシャル講座の一部をご紹介します。 奥出雲地域でのびのびと育つ牛たちの様子とともに、生乳の美味しさを生かした牛乳やチーズの作り方を、佐藤 毅史 社長に教えていただきました。 （お話しいただいた代表の佐藤 毅史さん） 自然豊かな奥出雲地域でのびのびと過ごす牛たち. 木次乳業の牧場は、豊かな水ときれいな空気に育まれる斐伊川（ひいかわ）流域に点在しています。 今回のイベントでは、数ある牧場の中から、日登牧場と大石牧場を紹介いただきました。 |lcw| blq| nbd| bgv| evt| tvs| zwy| aoc| vpf| ppx| dae| pin| nkj| kss| vah| fyq| mcd| dyc| owg| ech| hkb| owp| arf| ncq| ogk| wyw| aov| iao| zhn| rbn| ftn| vgm| gfs| xyy| ale| bak| lbv| kjy| sou| mjq| lkl| oup| gir| ttz| kdj| zel| ltu| yxm| xja| yuj|