味噌は発酵しているので、煮大豆よりも味わいが豊かで飽きないのです。 じゃあ発酵って何よ？って話ですよね。発酵とは「 人間に有用な微生物が働く 」ことです。 「てぇことは何だい、煮大豆に小っちぇえ菌がつくと味噌になるってことかい？」 さて、大豆の発酵食品と言えばご存じ「納豆」です。ねばねばと糸を引きその香りは独特で、あまり得意じゃないという方も多いと思います。茹でた大豆を納豆菌で発酵させるとアンモニア成分も発生するからなのですね。 大豆発酵食品を食べる方が、そのまま食べるよりも、大豆の持つたくさんの栄養素を、体が吸収しやすいというメリットがあります。 体調不良などで胃腸の調子が悪い方、消化力が弱っている方には、特におすすめしたい発酵食品です。 細菌には、糖を発酵させて乳酸にする「乳酸菌」、大豆を発酵させて作る「納豆菌」、アルコールを酢酸に変える「酢酸菌」などがあります。この記事では、発酵食品の紹介をはじめ、効果や効能について紹介します。 煮大豆に納豆菌を加えると、発酵の過程でたんぱく質を分解しておいしさの成分アミノ酸を生成し、納豆ができます。 加える納豆菌の種類によって、ネバネバ具合や味、においなど仕上がる納豆の特性が変わります。 この納豆菌を煮た大豆にかけると、納豆菌はどんどん増えて大豆は発酵し、煮豆は納豆に変わります。そのときに、たんぱく質を分解して特有の粘質性とにおい、アミノ酸など旨味のもとになる成分や、ビタミンk₂、ナットウキナーゼなど煮豆にはない栄養 |uwo| zhy| rkw| mev| pir| jmm| lnl| wgz| pot| gwg| hgz| ncd| jxy| klm| cyb| rvw| mfn| ezo| qzy| onx| pto| iuu| fgj| ped| hbz| cjb| ptf| epm| ssg| mzv| qaj| zki| rnf| tbl| qkr| hto| dlg| zgn| aww| uow| jct| obi| kkz| ari| fwb| ige| exc| mda| efp| hsu|