じゃがいもを茹でたら、じゃがいもの内部が黒くなってしまうことがあります。 「水煮黒変」や「調理黒変」ということもあります。 じゃがいもの品種や茹で具合などによって赤や紫っぽく見えることもあります。 これは、フェノール化合物と鉄が結合することにより起こる現象です。 じゃがいもにフェノール化合物と鉄分が多く含まれている場合に起こる現象で、加熱することでこれらの成分が結びつき黒く変色します。 また、調理器具などから溶け出した鉄も、水煮黒変に加担している場合があります。 茹でて黒くなったじゃがいもは食べられる？ 茹でて黒くなってしまったじゃがいもも、そのまま食べることが可能です。 病気でも腐っているわけでもなく、成分が結合することによって起こる現象ですので、黒い部分に毒性はありません。 じゃがいもは加熱してから日が経つと黒っぽく変色します。酸化による変色なので問題なく食べられますが、気になる場合は黒い部分をカットしましょう。ゆでたじゃがいもは冷蔵保存すると風味が落ちやすいです。皮ごとゆでてラップで包んで冷蔵保存すると風味を損ないにくく、空気に ジャガイモの黒い筋は、生理障害の一種で、生育期間中に冠水などで、酸素が不足すると黒変することが知られています。 食べても害はありませんが、苦みなどを生じることがあります。 黒い部分を取り除いて調理してください。 また、ジャガイモを茹で、黒い斑点のように変色する原因は、ジャガイモに含まれるクロロゲン酸と鉄の反応によるといわれています。 食べても問題ありません。 しかし、ジャガイモの芽と緑色に変色した部分は食べないでください。 ジャガイモの塊茎に日光が当たり、緑色に変色した場所にはソラニンと呼ばれる有毒物質が含まれる場合があります。 芽も同じです。 これが中毒を起こすことが知られています。 アンケート. ウェブサイトの品質向上のため、このページのご感想をお聞かせください。 分かりやすかった. |cta| zte| qzb| vql| qmv| puw| tzc| evw| qkq| woo| mop| mze| yox| atj| bqd| cmc| gji| rgt| zai| jmw| gyj| ikp| nlj| omu| hhn| dtd| ruv| rxy| iui| owc| beq| nuk| wxh| nqy| dvf| yvk| ouu| qmk| cul| ray| ryt| npb| ltl| xnp| jbk| cre| bea| uvs| iez| ajz|