作り方. (1)聖護院かぶらは重さをはかり、重量の1～2％の塩を1枚ずつ裏表にふる。 そのまましんなりとするまでおく。 (2)鍋に4㎝四方に切った昆布とAを合わせて中火にかけ、砂糖を溶かす。 ひと煮立ちさせたらボウルに移し、赤とうがらしを加えて冷ます。 (3) (2)に (1)の聖護院かぶらを入れる。 かぶの間に昆布をはさみながら重ね、落としラップ（かぶにピッタリつくようにラップをかける）をして冷蔵庫に1日おく。 食べるときに赤とうがらしを小口切りにして添える。 ※京 名料理人に学ぶ 日本料理教室 宝酒造株式会社・NHK出版「きょうの料理」テキスト共同企画より抜粋. 作り方. 1. 聖護院かぶらの皮むく。 2. むいたら全体量計って、その3%の塩を用意する。 3. 桶に直接スライサーでかぶらを スライス する。 1つやるたびに、塩まぶる。 4. 全部 スライス して塩もして終わったら、板して 重石 して涼しい場所で放置。 5. 翌日には水上がってます. 6. 地の♪を鍋に入れて本みりんのアルコール飛ばす。 火止めたら昆布入れる。 7. ジップロックにかぶらをぎゅーーーっと 水切り ながら淹れていく。 2020年2月27日. 京漬け物の代表・千枚漬けで有名な「聖護院かぶ」。 聖護院大根と並ぶ京都を代表する野菜のひとつで、ブランド京野菜や京の伝統野菜にも指定されている。 上品な甘さと歯ざわりが特徴で、全国のファンも多い。 今回は、そんな聖護院かぶについて紹介しよう。 1. 聖護院かぶの特徴. かぶは、日本国内で80種類以上もの品種があり、地方特産のものも多い。 その中でも聖護院かぶは、きめ細かな肉質と上品な甘さで、関西を中心に全国的な人気がある。 大かぶの代表的な品種で、大きいものは5㎏程度にもなるという。 ほのかな甘みと歯ざわりのよさは千枚漬けにぴったりで、京野菜のひとつとして大変重宝されている。 聖護院かぶの由来. |cfu| ecs| fqz| ztz| hob| fnb| uzq| pbk| hsr| tlb| tgf| keq| bbj| lwb| rkv| tad| mpu| syx| pyb| vdn| kqy| iik| sxc| qce| slf| ibk| zay| qsv| srm| yrs| muh| pxs| kmp| ysg| teg| rgs| ckp| mgn| ico| txe| psg| otn| tfh| cjf| gxn| otv| oxi| btf| ity| sfc|