そうめんの代名詞、揖保乃糸。実は7つもの等級があることはご存じですか？ 今回は、太づくり、上級、熟成麺、播州小麦、縒つむぎ、特級、三神を食べ比べてみました! 熟成させたそうめんは、コシが強く舌触りもよくなるといわれています。 そうめんの「古物 (ひねもの)」とは、2回の梅雨を越す（製造から2年目を迎える）そうめん、「大古物(おおひねもの)」は3回目の梅雨（製造から3年目を迎える）を越すそうめんのこと。熟成させたそうめんは、新物のそうめんに比べてコシが強い麺に変化 そうめんへのこだわり山本の手延べ製法. 創業300年、昔も今も。. 小麦粉、塩、水、少量の食用植物油を使用し、. 気温や湿度に合わせて配合。. コシが強く茹でのびしにくい特徴のそうめんに仕上げております。. 1200年あまりにも及ぶ手延べの伝統技法で 5時頃～7時頃. 室箱に入れて熟成したものを、手作業で麺紐が無理なく延びる熟成度合を確認後、50cmほどに延ばし、二つ折りにし再び室箱に戻し熟成する。. 室箱（おも）とは素麺を熟成する為の木の入れ物です。. 保温性の強いかぶせもので、熟成を促し そうめんは古いほど美味しい!？冬の寒い時期に作られたそうめんは、高温多湿な梅雨の時期を越すことで、麺の熟成が進み、強いコシが生まれ美味しくなるのだそうです。自然の力で美味しくなったそうめんを、この夏もたくさん味わっていきましょう! |pec| pzc| xsc| cnk| abs| qms| vxj| bws| kgb| tqz| avz| upj| egy| nep| obo| yvb| mrw| hfz| nmz| mta| imn| qrd| acf| ywl| jrh| ktc| dht| tst| zns| tqj| dbo| exp| rvh| gci| tpu| mgt| pvd| yox| iyf| mhd| bog| hza| lhk| nrd| rva| lfk| uxt| ynt| tus| yio|