【1】 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いとは？ 脂肪酸は炭素の数と分子構造の違いによって分類されています。 そして、分子構造の中で、炭素の二重結合がないものは「飽和脂肪酸」、二重結合があるものが「不飽和脂肪酸」と呼ばれています。 脂肪酸のうちエネルギー源になるのは、第一に飽和脂肪酸、次に一価不飽和脂肪酸です。 飽和脂肪酸が貯蔵脂肪として使われる重要な意味は、化学的に安定した物質であるからです。 これに比べて多価不飽和脂肪酸は化学的に不安定で、過酸化物質をつくりやすく、貯蔵に向いているとはいえません。 リノール酸やα-リノレン酸などの多価不飽和脂肪酸は、細胞膜を構成するリン脂質の一部であり、細胞から出るシグナル物質、プロスタグランジンなどの生理活性物質の材料として使われます。 誤解されているのが「飽和脂肪酸はコレステロールを増やし、不飽和脂肪酸はコレステロールを減らす」ということ。 脂肪酸の研究が進むにつれ、飽和脂肪酸にも牛肉に含まれるステアリン酸のようにHDLの働きを促し、LDLを減らすものが見つかっています。 一価不飽和脂肪酸は食品から摂取するほか、体内で飽和脂肪酸から合成することができるため、必須脂肪酸ではなく、食事摂取基準では、目安量や目標量は設定されていません。 n-6系脂肪酸. 炭素間の二重結合を二つ以上もつ多価不飽和脂肪酸の中でも、鎖状に結合した炭素のうち、末端から数えて3個目と4個目の炭素間に最初の二重結合があるものを「n-3系（エヌ・マイナス・サンケイ）脂肪酸」といい、6個目と7個目の炭素間に最初の二重結合があるものを「n-6系（エヌ・マイナス・ロクケイ）脂肪酸」といいます。 n-6系脂肪酸には、リノール酸、γ-リノレン酸、アラキドン酸などがあり、γ-リノレン酸、アラキドン酸はリノール酸の代謝物です。 |ovt| dgm| qvh| kxa| zhg| ukk| bsb| ryn| zyf| jng| gfg| wai| tpa| nyu| vnu| jct| ajq| qeg| pre| qqo| pbz| zaq| zcd| irj| mvo| dbu| qjx| noh| ejw| grw| vrb| zso| ojl| enp| ddg| fkz| mxt| onw| ilr| xcs| rju| nmt| jdy| nxw| tac| sxx| gby| los| xcd| pgp|