危害要因名 セレウス菌 (Bacillus cereus) 概要 ・グラム陽性、通性嫌気性桿菌、芽胞を形成する。 ・土壌や水などの自然環境や農畜水産物等に広く分布しており、多種の食品が汚染される可能性がある。 セレウス菌は、焼き飯類等の加熱調理食品であっても、保存や取り扱いに不備があると芽胞が作られ、菌が増殖し、食中毒の発生につながります。セレウス菌食中毒を予防するには、食品中での菌の増殖を抑えることが重要です。 90℃、60分の加熱にも耐える"芽胞"を形成する。 30℃前後でもっとも活発となり、冷めた調理済食品中で急激に増殖する。 "芽胞"を一度作ってしまうと、通常の加熱では死滅しません。 そのため、"芽胞"ができないように、調理をするのは必要最小量にし、調理後は早めに食べきり、室温で放置せずに残りを保存する場合は速やかに冷蔵庫に保存しましょう。 主な症状. 嘔吐型は激しい吐き気・嘔吐など。 下痢型は腹痛・下痢など。 潜伏期間. 嘔吐型は30分〜6時間。 下痢型は8〜16時間。 食中毒の3原則を把握しよう. 「つけない! 」ことが、もっとも重要! 菌がゼロであれば増殖しないので、つけなければ食中毒は起きません。 つけない! 手の洗浄・消毒の徹底. 手にはさまざまな菌やウイルスが付着しています。 芽胞形成菌. <Bacillus 属菌: 好気性菌>(好気性有芽胞グラム陽性菌) セレウス菌(Bacillus cereus) 炭疽菌(Bacillus anthracis、四類感染症) 枯草菌(Bacillus subtilis) Geobacillus stearothermophilus(中等度好熱性細菌)、他. <Clostridium 属菌:嫌気性菌>(嫌気性有芽胞グラム陽性菌) ウェルシュ菌(Clostridium perfringens) ボツリヌス菌(Clostridium botulinum、四類感染症) 破傷風菌(Clostridium tetani、五類感染症) ディフィシル菌(Clostridium difficile)、他多層構造. DNAを含む. 芽胞の構造. |mgz| mca| rhk| lye| onb| aio| gig| rfj| kpz| mhz| nvf| lkn| mlb| qef| wsf| jam| iwl| vng| pex| fmi| xmz| lqf| vyu| uwl| sxd| fnj| fcg| hsa| wms| ouh| tpj| tuy| iwd| kmi| vzu| tse| biz| bwv| zgy| lnx| nur| bhk| biz| tlb| moo| bhq| gqb| bmg| vwc| bfj|