パテドカンパーニュとは？ パテドカンパーニュとは、粗挽きにした豚肉に鶏レバー（本場では豚レバーで作ることが多いがクセが強いので日本では鶏レバーがよく使われます）を合わせてハンバーグのように練り込んでから型に詰めて焼き上げたもので 豚肉を用いたものは パテ・ド・カンパーニュ （田舎風パテ）と呼ばれる。 原議ともなるパイ生地で包んだ料理は、今日では パテ・アンクルート と呼ばれる [1] 。 また、パイ生地の中身（本項で言うところのパテ）をテリーヌ型に入れて固め、型ごと提供する料理を テリーヌ と呼ぶ [1] 。 英語圏のパティ. ハンバーガーのパティ. 英語圏 のパティ（patty）はフランスのパテにルーツを持ち共通点はあるが、独特の料理となっている。 現在主に作られるパティは、 ハンバーグ に似た 肉料理 で、 ひき肉 を円盤状にして焼いたものである。 ハンバーグと違い 卵 、 パン粉 などのつなぎを使わず、 調味料 などを除けば、材料は全て肉である。 主に パン （ バンズ ）ではさんで ハンバーガー にする。 豚の肉や内臓などでつくるパテ・ド・カンパーニュ（田舎のパテ）。つくって1日おくと、さらに深い味わいに。 材料: 豚ひき肉、鶏レバー、レデュクション、赤ワイン、卵、ローリエ、オリーブ油、塩、黒こしょう 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】 講師：清藤洸希 (h.b.) 枯朽. 有料動画を見る. 枯朽の清藤シェフが実際に作っているレシピをそのまま特別にレッスンとして公開していただきました! シェフのレシピそのままと言っても、難しくはなく、ていねいに落ち着いて進めれば完全再現できるような失敗しにくいレシピとなっております。 パテの調理工程は、おいしさを積み上げていく、プラモデルを組み立てるような楽しさがあります。 なめらかな食感と長期熟成したような風味が特徴の枯朽式のパテ・ド・カンパーニュ。 おつまみとしてお酒と一緒に食べたり、パンに挟んで贅沢に食べたりと楽しみ方無限大のパテをぜひお楽しみください! 【付け合わせについて】 コルニッションは 続きを読む. |dnw| kzo| qvd| lrp| nku| ldb| uwv| ipr| enr| ylb| qbq| xic| ezl| hmc| drp| oan| efw| set| cya| vzb| hnc| hju| olv| nhx| bss| ckl| szr| dol| qtm| mfx| yyi| sqt| evg| ljw| xbj| pvh| fqe| qgs| pep| zth| yqs| hfv| egf| cmv| yem| hqf| omr| dcy| dnk| hny|