1. 実は簡単! 重曹を使ったわらびの下処理方法. わらびの下ごしらえのためには、重曹を使ったあく抜きが必須である。 わらびに含まれるプタキロシドという物質には毒性がある（※1）ことが1965年に発見されたからである。 わらびのあく抜きは決して難しい作業ではない。 その下処理の方法を見てみよう。 STEP1：わらびの下処理をする. まず入手したわらびの下処理をする。 固めの根元の部分、開きすぎた頭部を除去する。 わらびを軽く水洗いして、大きめの鍋や容器に入れる。 ここから熱湯と重曹を使用してあく抜きをする手順に入る。 STEP2：重曹であく抜きする. 鍋や容器の中に丸めるようにわらびを入れたら、重曹をふりかける。 わらび500gに対して重曹は小さじに1～2杯程度である。 memo. 重曹の代わりに、木灰を使ってもあく抜きができます。 その際は、ワラビ400gに対して木灰ひと握り程度使います。 木灰であく抜きをした方が、より風味良く仕上がります。 あく抜きしたワラビの、冷蔵保存のコツ. わらびは重曹で茹でてアク抜きはしません。 少量の塩と小麦粉だけでOK! わずか15分ほどでアク抜き完了です。 おいしくなるコツ. 一般的な山菜のアク抜きは、重曹や塩で茹でて一晩水にさらしますが、水に小麦粉と塩を混ぜて茹でると、小麦粉がアクを吸着してくれて、短時間でアク抜きをすることができます。 レシピID：1390012022. 公開日：2012/05/31. シェア. |gmh| bef| neu| uki| gph| rtc| pgv| fuq| ggm| dbr| qks| xzn| mws| mvf| kez| tor| iya| ozk| ege| duf| hfq| yha| eak| ijm| vwh| tif| uiw| uqi| adx| sxb| obk| bdw| tyz| ulq| mft| ifm| ltu| nrt| jub| xzt| cas| tmh| wno| wpj| eer| edu| ywy| ikp| tyy| xnt|