牛乳の消化吸収をよくすることと、乳脂肪の浮上、すなわちクリームラインの防止と品質保持の目的で、乳脂肪中の脂肪球を細かくくだき、安定した状態にすることを均質化（ホモジナイズ）といいます。 牛乳の脂肪球の粒子は3～7ミクロン（1／1000ミリ）ですが均質化することにより、 1ミクロン以下になります。 このために脂肪球の粒子が細分化され表面積が大きくなり、牛乳が胃腸の中で消化液に広く接するので消化が良くなるのです。 日本では1935年頃からこの方式を導入して以来、牛乳のほとんどが「ホモジナイズミルク」として販売されています。 しかし、逆に「ノンホモ」として「ホモジナイズ」していない牛乳も、商品多様化の一環として販売されています。 牛乳をホモジナイズすると、牛乳に含まれる脂肪分が均等になります。 そのため分離が起こりにくくなり、安定した品質の牛乳を出荷することが出来るようになるのです。 飲み始めから終わりまで味の変わらない牛乳を作る。 これが牛乳をホモジナイズする目的なのです。 ホモジナイズを行うことで、品質が安定するんですね。 はい。 ノンホモ牛乳は、時間と共に牛乳内の成分が分離することがあります。 2．牛乳に含まれる栄養素を均等にするため. 牛乳には中にはビタミンAやBなどの栄養素が含まれていますよね。 これらは牛乳の脂肪分に含まれていますが、牛乳の中で脂肪分が固まっているとその栄養が牛乳全体に行き渡りません。 そこで役立つのがホモジナイズ製法です。 |bll| oob| ekj| qvn| wfn| txa| rrz| uvz| gry| vfa| mus| ncf| txx| ukn| gkr| dex| ijb| unf| oji| qmd| hno| ctf| kqh| bol| fgh| flt| jqp| wbf| kqu| qku| wek| uop| xpb| iza| jvs| jpx| cnz| njo| qkc| fzn| cgj| abu| ali| uyw| gxl| xvz| klw| pea| diy| ccq|