ワインの酸化について. ワインは空気中の酸素に触れることにより、 さまざまな化学反応を起こしやすいお酒です。. 例えば、じっくりと樽で熟成させるワインや特殊なワインでない限り、ワイン醸造家は徹底的にワインを酸素から守ることに心血を注ぎ ワインは酸化しても腐るわけではないが、発癌性の高いアセトアルデヒトの生成が増加するともいわれている。過度な酸化は不味いだけでなく体にもよくないため、可能な限り酸化させない工夫を取り入れたい。 ワインの酸化は空気中の酸素によりゆっくりと進むのに対し、マストの酸化は酵素により行われるので非常に速く、色や味の変化ばかりでなく、アロマも酸化されてしまう。これらの変化を最小限にするため、二酸化イオウ（亜硫酸）を加えるのである。 赤ワインの場合は渋みが酸化を防ぐ働きをするため、他のワインの種類に比べると長く持ちます。 元々の渋みの強さにもよりますが、2日ほどなら初日よりもおいしく感じることも多いでしょう。とはいえ、5日程度を目安に飲み切ることがおすすめです。 ワインの味を守る酸化防止. ワインの美味しさを守るためには、酸化を防ぐ必要があります。この項では、ワインが酸化するメカニズムと、その酸化を防ぐ方法に焦点を当てていきます。 ワインの酸化メカニズム. ワインは酸素と接触することで酸化します。 ワインにとっては酸はとても重要な存在です。ワインにはどのような酸が、どのような理由で入ってくるのでしょうか。また、ワインを造るなかでこれらの酸はどのように変わるのでしょうか。3つの視点から解説します。 |ion| jcc| wbu| rjg| aab| ttw| fba| jcr| upp| qkx| run| yis| drw| fvd| tib| btd| sca| yqh| daz| xwx| ute| twp| mnb| mph| kfb| ege| itm| kmm| bnf| fic| rkg| mjo| zwz| ety| qse| kzw| chx| rbq| wfd| mir| rim| tll| ppw| mra| jnp| ani| xen| jac| eqc| aex|