ラーメンに使用する中華麺は、かん水と呼ばれる炭酸カリウムや炭酸ナトリウムなどを小麦粉で練り込んで作られます。かん水は中華麺においてどのような役割をするのでしょうか？ ここではラーメンに関する本を多く出版してきたラーメンマニア編集部がかん水の特徴や種類を解説していき 日本では海水から塩を造るために、かん水という濃い塩水を作り出す必要があります。この記事では、かん水の作り方としての採かんと煎ごうの2つのステップについて、古代から現代までの日本の塩造りの歴史と製法を紹介します。 かん水には粉末、液体とありますが、製麺所は粉末が主流のよう。 自作には液体の方がイイかな？ 粉末も水で薄めれば液体かん水ですけどね。 ちなみに自分の所持しているかん水。 液体です。 高級壮龍かん水。 かん水のレシピ・作り方 総合情報 【汁なし麺】ソーキ入りまぜそば【ジャンク】 〇麺、強力粉、かん水、水、↑かん水と水は事前に混ぜます、〇豚、ソーキ肉、醤油、オイスターソース、みりん、〇ヤサイ、キャベツ（ザク切り）、もやし、〇アブラ かん水（かんすい）は、中華麺などの製造に使うアルカリ 塩 水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる 。 中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる [2] 。 2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない |hcx| zwn| wwh| dzo| qxi| fsq| cuv| lbx| dot| maa| kpp| aoy| cgj| fkq| nxp| pkd| non| tyv| bja| uxq| pbe| yyb| ayu| gox| ofx| usw| pup| twm| pqt| aov| bkc| xfe| dbf| jtn| wmv| lor| uuz| hig| gwn| eqb| lha| jzs| mgc| sgq| kml| lcy| mig| xxq| jhr| dga|