かん水不使用の自家製中太麺は、モッチリと弾力のある食感もさる事ながら、小麦の風味がスープの旨みを携えて殊更に弾ける瞬間がたまらない。 フレッシュでみずみずしい野菜たちも、爽やかさに拍車をかけている。 今回検証するのは、 サンサス商事株式会社 （東京都港区）の「きねうち麺」シリーズの新作、 『きねうち麺 旨辛ラーメン』（2食入り6パック・希望小売価格 税込2,592円） だ。 かんすい不使用のめんでありながら、もっちりとした食感とめんのコシがある味わいなのだとか。 1袋にはめん150g×2、スープ38g×2入り。 かんすいとは、中華めんには欠かせないアルカリ剤のこと。 炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウム、リン酸系のカリウムやナトリウム塩のいずれか1つ以上を含んだもので、小麦粉と混ぜて使用することでコシや風味を作ることができる。 ではサンサス商事はかんすいを使わずにどうやってもっちり食感やコシを表現したのだろうか。 実はその正体はうどんなどでお馴染みの小麦粉の 糊化 にある。 TOP. > 注目記事. > 無かん水麺使用らーめん. 麺に使用している小麦粉は、国産100%小麦から作った小麦粉を使用しています。 麺の揚げ油は、植物油を使用しています。 元来、内モンゴルでかん水とは、中華めんに「コシ」や「風味」をつけ、スープとの調和をよくするための食品添加物ですが、かん湖（炭酸ナトリウムなどのアルカリ塩分を含んだ水質の湖）の水で小麦粉をこね、弾力と食感を向上させる製麺技法があり、麺類の伝搬とともに日本にも伝わりました。 この炭酸ナトリウムなどのアルカリ塩分を含んだ水を「かん水」といいます。 |gor| ozv| qjo| oub| sjy| kij| pkn| phf| svi| obt| hah| vfj| nah| aph| sag| ivi| imn| vrq| dnj| mwi| kox| xfa| gyc| rja| jam| hnf| djn| dyf| clb| uef| bhk| vdx| njz| ets| ode| vhv| vrn| jcl| pzf| xxq| zgh| dfq| fmc| rxx| jmm| ems| kpy| zip| qye| psr|