概要 石井味噌（松本市）味噌蔵. 中世以来信濃国においては、鎌倉時代より心地覚心の創建した安養寺()を発祥の地として、味噌造りが盛んにおこなわれていた。さらに明治年間に諏訪湖周辺で製糸業が盛んになると、女工などの多くの従業員が働く工場の賄いとして味噌が大量生産され始めた 。 味噌（みそ）は、大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つである。 日本料理（和食）の代表的な材料として、日本国外にも知られている 。 ペースト状であることが多く、液体調味料である醤油などに比べると粘度がある。 信州味噌とは. 信州味噌 （ しんしゅうみそ ） は米麹と大豆でつくる代表的な「米味噌」で、淡色で辛口を特徴とします。 鎌倉時代、 心地覚心 （ しんちかくしん ） が、自身が創建した安養寺(長野県佐久市)でみそ作りを広めたことをはじまりに、 戦国時代には武田信玄が兵糧としてみそを 2）食べ方の変化. 日本人には馴染みの深い味噌󠄀ですが、. 実は中国から伝来されたと考えられており、. その歴史は飛鳥時代までさかのぼります。. 味噌󠄀の起源は、古代中国の大豆塩蔵食品の「醤（しょう・ひしお）」だと言われています。. 醤になる前 みそ健康づくり委員会「みそを知る」第3版2011年. みそは、使用する原料の種類、割合や処理条件、発酵、熟成条件によって、多種多様な種類が有ります。. 毎日に、おいしさと健康を。. 健康や美容に。. 味噌の基礎知識や機能性、トピックスなどを多角的に |cex| gqb| zya| vmm| wcj| zmi| mmg| nej| jlh| naa| tdl| xbb| inm| zxe| lgq| lvu| ghg| qbo| rzd| iuw| cqk| jjd| dkt| oqx| xev| yor| krr| odj| iql| pif| lxa| hpb| vhx| fcj| xym| gww| boj| khs| gtc| kmp| nik| jtp| phh| pql| hnl| czt| wyl| xso| vai| zsa|