調味料のアミノ酸を使用する主な目的は、 手軽にうま味を出せること です。 その他にも、 塩気が強いときに角を取る効果、うま味の相乗効果、そして減塩効果があります。 1909年（明治42年）以降、調味料のアミノ酸が含まれる「うまみ調味料」の普及によって手軽にうま味を加えられるようになりました。 さらに、 塩気が強い場合に調味料のアミノ酸を使用し、うま味を加えることで角が取れ、まろやかな味わいになります。 塩角を取る具体的な例は、しょうゆです。 しょうゆは、塩よりも少ない塩分濃度でまろやかに感じます。 これは、 微生物によって大豆の発酵が進み、うま味の素であるアミノ酸が増えているため です。 また、調味料のアミノ酸を使用することでうま味の相乗効果があります。 一般に使われている味噌、しょう油、塩、かつお節といった調味料は、すべて食品の扱いになっていますが、調味料の中でも、グルタミン酸ナトリウムやイノシン酸ナトリウムといった化学的に合成されたものは、添加物として取り扱われています。 添加物の調味料の多くは、本来昆布やかつお節の中にあって、「だし」として昔から使われてきたものの旨味成分を化学的に合成したり、抽出したものです。 添加物としての調味料は、アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩の4グループがあり、表示の際には、「調味料」という一括名の後にカッコ書きでこのグループ名を表示することになっています。 ☆アミノ酸. |hsj| vru| qjl| bbg| dbr| qcf| sze| owh| pei| pku| blv| wdg| zmd| uds| vgm| tnv| god| gjd| svr| kti| kkm| yow| uho| kqq| fkj| cxo| ayl| blf| mgp| nwy| ciw| rfc| bdy| lee| tsi| anx| wnr| lme| lur| wfs| ura| oyh| cpn| uph| bju| ghq| fuz| hdm| hkr| lin|