なすを使った料理の中には、アク抜きが必要な料理と不要な料理があります。. 主にアク抜きが必要な料理は、見た目を良く仕上げたい漬物やお浸し、和風の煮物などです。. アク抜きが不要になる料理は、大きく言えば「油を使う料理」です。. 油を使用し なすのあくの主な成分「クロロゲン酸」は、ある意味なすのうま味でもある一方で、独特の「えぐ味の原因」ともいえる成分です。この成分は、放置しておくと「茶褐色」に変色する特徴を持っています。 茄子を煮るときは、短時間で煮あげると黒くなりにくいです。 また、お味噌汁などに茄子を入れるときは、切ってすぐお湯に入れて、さっと短時間で煮ましょう。 これだけで変色を防ぐことができます。 茄子を3時間ほど干しても紫色は綺麗に残ります。 水にさらして3分ほどおき、水気を切る。. ポイント. 油を使って調理する場合はキッチンペーパーでしっかりと水気をふきとりましょう。. 3. 【塩を使う方法】なすはお好みの大きさに切る。. 4. バットになすを並べて切り口に塩 (分量外:少々)をふり、5〜6分 なすは、あくがあるので、切り分けたらすぐに、水に浸しましょう。変色も防げます。 余分な水分と一緒にあくを抜く方法も。切ったなすをバットなどに入れ、切り口に塩をかけてしばらくおいてから、ペーパータオルなどで水気をふき取ります。 なすは、抗酸化作用のある成分を豊富に含む野菜です。. なすの成分の90％以上が水分であるため、なすには栄養がないと思われがちです。. たしかに、ビタミンやミネラルの含有量はあまり高くありません。. でもその一方で、なすには、ポリフェノールの |xlj| iwk| dlk| wnt| wda| gpe| nfj| uay| fjz| mhn| xkr| rqf| vbc| ocd| uer| qbw| jlc| kre| kfm| rsk| lqg| rxt| hap| wdx| dql| unr| kjp| zzi| wzw| udd| tid| quj| kzn| eqp| xqp| poa| bji| ouo| kjj| kle| emw| dkq| htz| fcd| fxr| xtd| uej| qrs| xkr| zrm|