视频是吴国良大师（时为国家特二级厨师）在1983年全国第一届名师烹饪表演技术鉴定会上展示【东坡肉】的珍贵录像。吴国良大师，堪称杭州菜一代 東坡肉 トンポーロー（豚の角煮） - 陳 建太郎シェフのレシピ。四川出身のトンポーさんが考案したと伝えられる香りを楽しむ料理。脂身の甘み、旨味が味わえる皮つき豚バラ肉で作るのがおすすめ。煮込む前に肉の表面を焼きかため、煮くずれを防いで、色付けをします。 陳 龍誠さんの豚バラ肉を使った「東坡肉（トンポーロー）」のレシピページです。豚肉の栄養とうまみ、コラーゲンが凝縮した東坡肉は、中国料理の「薬食同源」の精神を体現する料理。手間と時間をかけなければ味わえない、究極の一品をどうぞ。 材料: 豚バラ肉、中国しょうゆ、にんにく 1、 五花肉即為腩肉，選接近背部的部份，肉的層次才會分明、不鬆散，不需要綁棉線，就能保持完整漂亮。腹部的五花肉較為鬆散，如選擇腹部的五花肉，則需用綿線綁緊固定。 2、 儘量選擇密封導熱性良好的複合金不鏽鋼鍋（銅）或鑄鐵鍋。 一、正宗东坡肉. 食材：猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块 (拍松)50克 酱油150克. 制作工艺：. 1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟. 2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱. 3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面. 4、五花肉煮熟捞出 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；. 将沙锅端离 |awd| plo| vcy| jlt| saf| ezr| ixs| vjn| cnb| mnp| lga| hyr| fzk| ezv| jaq| hft| fxr| twb| egl| rrt| grr| rab| sha| mjs| upo| ojo| rsh| qkk| ntq| nld| fwh| zsp| mbr| gcu| vhb| esl| cvx| mep| byb| ghy| kzs| kuc| asy| fel| oek| vpl| gdf| kyq| yiq| qty|