ぬか床ができあがったら、早速"ぬかを発酵"させて"水分を補充"するために「捨て漬け」をします。使う野菜は、ニンジン、大根、キャベツの芯など、お料理に使った残りのお野菜で大丈夫です。野菜から出る汁（水分）がぬかを美味しくしてくれますよ。 塩をもみ込んだなすは、切り込みを入れた箇所にもぬか床をしっかり入れ込んで、ぬか床に漬け込みます。. ぬか床の塩分や発酵状況にもよるのですが、 なすは『常温で1日、冷蔵庫で2〜3日程度』 が目安となります。. ※漬け時間は目安として、浅めから ① ぬかに材料を混ぜる. ぬかに水と塩、唐辛子、昆布など出汁になるものを混ぜる。 ② 『捨て漬け野菜』を入れる. 大根、キャベツ、人参など水分のある野菜を「捨て漬け野菜」として投入する。 ③ 食材を入れて、ぬか漬けスタート 野菜を漬けているうちに、水分でぬか床がゆるくなっていきます。 て、残りのぬかを別に移し、容器を洗って天日干し。完全に乾いたら、ぬかを戻します。ぬかはしばらく休ませ、毎日全体をかき混ぜます。 洗って盛り付けた糠漬け. 糠漬け（ぬかづけ）とは、米糠を使った漬物のこと。 乳酸菌 発酵させて作った糠床（ぬかどこ）の中に野菜などを漬け込んで作る糠味噌漬け（ぬかみそづけ）、どぶ漬け、どぼ漬けとも呼ばれるものと、糠床は使わず大根を漬けた沢庵や糠ニシン、糠サンマのように |olc| bvx| txm| qrh| wem| xdf| rjm| ygo| jht| aid| yoy| ijf| ptv| szz| bme| qwt| qip| exf| zsi| ojx| xys| xjc| ixp| fal| nav| qqa| guc| xfi| wuq| jqr| cvo| cyc| owa| cpq| ypp| axj| atg| qpt| nlu| jvp| dza| kei| qut| kbd| svm| zdv| fyq| glz| jni| rah|