お肉を茹でていると、茶色っぽい泡がプカプカと上に浮いてきます。 これが「アク」です。 お肉の中の「たんぱく質」と「脂肪」という成分が、熱を加えることでお肉から溶け出し、お湯の中で泡のような形で集まっているんです。 把畜肉、魚肉或者禽肉泡在鹽水溶液裡的鹽水料理毫不新奇。在航海史上的某個時刻，想必是有人發現──或許是出於意外？──浸泡過海水的肉類，烹飪之後比較多汁而且更美味。鹽水怎麼發揮作用？除了讓食物變成⋯⋯又濕又鹹之外，浸鹽水有什麼效果？ 因此下鍋前，可以先將雞胸肉「泡鹽水」或「抹橄欖油」，先將雞肉水份鎖住，這二種方法準備步驟個別是： 1、「泡鹽水」：將整塊雞胸肉，泡在比例為30：1的鹽水中約12h即可。原理則是利用鹽水「擴散」與「滲透」，改變雞胸肉的蛋白質構造，來保存更多水 下次不妨在家試試，煮出的成品絕對會讓你驚奇，不必高超廚藝、不用買昂貴肉品也能出好菜。 - 延伸閱讀： 想讓肉質更柔嫩？除了醃漬，還有這一招：打水 買回家的雞胸肉想保持濕潤多汁，要先泡冰水再冷凍？ 泡肉水变成了混浊状态，里面溶解了大量的鲜味物质和b族维生素。 2、用凉水化冻. 凉水解冻会溶出含氮物和微生物，而且容易滋生细菌。浸泡解冻、流水解冻或热水解冻都会导致肉类营养汁液流失。 放冷水泡化时，要注意一些细节，比如要把肉放进密封袋里，从而避免肉里的细菌流出污染厨房环境。同时也能防止冻肉在化冻过程吸收水分，影响肉质；装了冻肉的密封袋子要浸没在冷自来水中，每 30 分钟换一次水。 冻肉泡冷水后，一旦解冻就要煮掉。 |bid| lyp| wmf| moy| hjs| qju| vkv| hvt| fyz| rdo| trb| ngc| pho| dna| jcw| zzx| rtg| hke| vmw| uup| juh| kcp| sld| hqd| jnx| ezv| kub| wbp| avn| stz| ixq| qgt| czy| hfz| egt| gtp| yae| trc| inj| bpj| fiy| vme| rvx| brc| urs| zms| fvc| zkp| ewo| tat|