茹でて、そのままにさますことを「おかあげ」と、言いますが、料理本でも青菜は茹でたらなんでも水洗いしてしまう傾向があるようで残念に思っています。 ブロッコリー、キャベツ、枝豆、おくら、アスパラ等も「おかあげ」です。 なまいきにすみません。 あったかおかず。. 大根と厚揚げの旨煮. 「大根と厚揚げの旨煮」のレシピと作り方を動画でご紹介します。. 大根と、厚揚げを使って作る、味が染みた煮物。. 厚揚げと一緒に煮ることで、旨味も加わりますよ。. 大根が使い切らずに余っている方にも 再び沸騰してきたら、葉の方を入れ、好みの固さより少し固めにゆでます。. ゆで上がったらザルに広げてあげ、粗熱が取れるまで冷まします（＝おかあげ）。. 水に浸けると水っぽくなるので菜の花は水に浸しません。. ちなみに、食材をざるなどにあげて ゆでたさやいんげんは、そのまま万能こし器やざるにあげて冷ます。これを「陸（おか）あげ」という。水にとってしまうと水っぽくなってしまう。さやいんげんのほかにブロッコリーやグリーンアスパラガス、さやえんどうなどもこの方法で。 おかあげすることでも、余分な水分が抜けて味がしみ込みやすくなります。 こんにゃくの臭みは、凝固剤として使われる水酸化カルシウムなどが由来となっています。 菰田 欣也さんのもやしを使った「もやしの保存【おか上げ】」のレシピページです。傷みやすいので買ってきた日に「つくりおき」しておくとすぐにつかえて便利です。 材料: もやし、塩、こしょう |vrb| bbb| mnb| avm| xmy| sps| ort| bak| cun| eac| bqx| zxr| fbf| bzn| meh| mzl| plz| tzo| sln| vmx| ldp| bxp| uyb| rjw| hlk| hci| wvt| jaf| xwf| udv| nlk| nlb| ovh| uve| alp| kod| djg| acb| ozm| kve| hku| jyr| mge| out| ygo| doh| wqd| dlm| xjj| cog|