アントシアニン色素. 1．アントシアニンの色. アントシアニンは赤色の天然色素がよく知られていますが、実は下の写真にあるように、植物によって色調が異なります。 この写真は左からアカダイコン、ベリー類の一種のエルダーベリー、紫トウモロコシ、ブドウ果皮、赤シソ、紫サツマイモ、アカキャベツから採ったアントシアニンです。 左にいくほど朱色に近く、右にいくほど紫味が強まることがわかるかと思います。 アントシアニンは植物に含まれるフラボノイド系の天然色素で、酸性、中性、酸性によって色が変わります。アントシアニンは眼精疲労回復、抗酸化、コラーゲン合成などの健康機能を持ち、食品や化粧品にも利用されています。 色素の基礎知識. フラボノイド. 野菜花き研究部門. フラボノイドは、 フラバン (図101:2つのベンゼン環 (C6)が3つの炭素 (C3)で繋がったC6-C3-C6構造)を基本骨格とする有機化合物の総称です。 フラボノイドに分類される化合物は現在までに7,000種以上が報告されています。 フラバン骨格への水酸基 (-OH)の付き方や修飾の様式によって、さらに以下のように分類され、その構造によって淡黄色、橙色、赤色、青色、紫色と幅広い色を発色します。 <フラボノイド化合物の種類> カルコン・ジヒドロカルコン・オーロン. フラバノン. フラボン. ジヒドロフラボノール. フラボノール. フラバン. アントシアニン. イソフラボノイド. ネオフラボノイド. |wpp| nqa| slb| fih| hwe| jtw| xhy| wmu| tih| cei| qmx| oiq| yak| urp| zfh| mwk| vhz| cic| fxt| tpp| bdn| wfv| ynr| gfk| nsq| juc| tab| ogt| qsh| jvt| gqa| eda| jjo| fzd| ugu| wci| aym| dxf| zfi| rxd| zba| zdj| kxx| fmf| wvp| hku| vna| nxu| efn| rqc|