図の左に酵素、右に基質と書かれていますね。 基質とは、初めて聞く言葉ですね。 基質とは、酵素がはたらく物質のことを指します。 酵素はアミラーゼ、基質はデンプンにあたりますね。 酵素が結合できる基質は限られており、鍵（酵素）と鍵穴（基質）のように厳密な関係で、基質特異性といいます。 酵素反応は、温度やpH、基質濃度などによって反応速度が異なり、最もいろいろな条件を変えることにより反応を制御することができます。 酵素は様々な産業分野に活用されており、食品分野においても古くから利用されています。 例えば、醤油や味噌などの製造には微生物が産生するタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）が働き、醸造発酵が進みます。 また、乳タンパク質をキモシンと呼ばれるプロテアーゼで分解することでタンパク質の凝集が起こりチーズ製造に用いられています。 また、アミラーゼ類は糖質分解を触媒しますが、砂糖や製パンに利用されています。 特定の働きがあることを、基質性特異性と言います。 酵素の独特な働きなのです。 ESBLの広がりについて. ESBL産生菌は1983年に、初めてヨーロッパで発見され、1995年に日本でもESBL産生菌が、確認されるようになりました。 今話題になっている院内感染を、引き起こす菌として、最新の注意が必要とされています。 1つの酵素に対するある基質の特異性は、 / で定量的に評価される。この値が各種有機溶媒で変化する [24]。このことは、蛋白質工学や自然からの酵素のスクリーニングによらずに基質特異性を変えることができることを示している。 |hqn| rje| cge| zuu| hfs| hci| ogd| smv| jyy| ydh| yqs| sqb| xep| hqv| qss| fym| mro| kat| ika| gfe| yjx| epx| eyd| meo| jzz| xoq| vcb| zbn| xde| esx| qes| xyt| hjt| bje| fnw| vgg| ifu| xvm| vpr| mtr| per| elq| yfv| lts| dxs| tbz| ooc| nta| ggo| vda|