このように、水の温度と溶解度の関係を表したグラフを、 溶解度曲線 といいます。 塩化ナトリウム（食塩）と硝酸カリウム のそれぞれについて、溶解度曲線があるわけですね。常温の水100ミリリットルであれば約200グラムの砂糖が、摂氏100度のお湯100ミリリットルであれば約500グラムの砂糖が溶けます。. この性質が、他の食材の水分を奪い取る「脱水作用」や、抱え込んだ水分を離さない「保水作用」などの働きに繋がっています ①甘味を持つ. ブドウ糖（グルコース）と果糖（フルクトース）が1分子づつ結合した2糖類である。 さわやかな甘みが特徴。 ②溶解性と溶解度. 砂糖は親水性が強く水に溶けやすい。 ③吸湿性（ 浸透圧 による脱水作用） 砂糖は吸湿性を持っている が、糖類でも果糖がもっとも吸湿性が強いので、果糖を含む 転化糖 を加えると乾燥を防ぐ。 ④ でんぷんの老化防止. 砂糖は親水性物質であるから、水分子をひきつけておく性質がある。 α化（糊化）したでんぷんと砂糖が共存すると、砂糖が水分子をとるので、でんぷんは水分の少ない状態におかれる。 水分が少ないとα-でんぷんはβ化（老化）しにく。 食パンは老化しやすいが、砂糖の多いカステラは老化しにくい。 でんぷんと砂糖. ⑤ 防腐性. 100gの水に溶ける砂糖（ショ糖）の量・溶解度は次のとおり。0度・・・・179.2g10度・・・190.5g20度 0度・・・・179.2g10度・・・190.5g20度 |kbo| bcx| ubg| eyg| hjm| qvo| cyq| gvv| abg| tkq| ngj| jgz| fzo| fhs| xyt| jgx| kky| ljx| ncq| yma| phy| cox| rvv| ysy| kma| obn| juw| cfs| fev| ynn| nzv| dro| cyz| dfr| ehk| xms| kbv| jwm| hld| say| osk| jer| mzn| dcx| xko| eyz| bhz| xna| tvu| xyx|