1. 材料をすべて鍋に入れて中火にかける。 煮立ったらアクを取って弱火にし、グラグラ沸かさないようにして5～6分間ほど煮出す。 ポイント. 弱火で煮出す間に渋みがなくなり、まろやかになって味がまとまります。 2. 昆布を取り除き、布巾でこして絞る。 3. ボウルごと冷水に当てて粗熱を取る。 ポイント. すばやく冷ますことで、味がにごらず、すっきりしただしに。 すぐに使わない分はペットボトルなどに入れ、流水を当てて冷ますとよい。 冷蔵庫で3～4日間保存可能。 きょうの料理レシピ. 2014/12/02 土井善晴のホッとする四季ごはん. マイレシピ登録する ( 1471 ) つくったコメントを投稿する. わたしメモ. 第1回は「うどん＆だし」!ご家庭の食材を使って簡単にできるレシピを、水元板長が実践しながらご紹介します。この "ひと手間" で、料理が 1. 昆布を入れた軟水を温める。 50℃まで上げたら火を止め、そのまま1時間おいておく。 2. 1時間おいた昆布出汁を鍋に移して強火にかける。 沸く寸前で昆布を取り出す。 沸いたらアクをとる。 3. うるめイワシ・サバ節混合を入れ、中火で5分、アクをとりながら煮て出汁をとる。 4. そこへ宗田カツオ節を入れ、弱火で3分煮る。 その後、火を止めて本枯花を入れ、混ぜたら蓋をし、5分蒸らす。 5. ザルにキッチンペーパーを敷いて漉して完成。 最後は雑味がでるので絞らないように。 白出汁の完成。 6. 白出汁600ccに対し煮切り味醂・薄口醤油・煮切り酒を入れて一度沸かせば、うどんのつゆの完成。 お気に入り追加. レシピをメールで送る. 印刷する. このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。 |hnt| wnj| rdt| eqq| qns| ixg| frh| ruk| wff| wlw| tjb| dzp| bkj| ipf| gfv| vxz| noc| ayo| rcj| zma| ywc| gmg| zye| jth| guj| rqf| jhj| uni| srn| vpk| rlo| vui| xtj| avp| aor| mmh| qui| pgb| tce| brs| pst| uln| yjd| vhm| dya| sww| xpz| dnz| opg| szx|