どの家庭でも当たり前にあるマヨネーズ。. "マヨラー"と呼ばれる熱烈なマヨネーズ好きもいるほどなじみのある調味料を、日本で初めて製造 「肉の鬼才」の異名を持つ料理人で経営者・森田隼人氏（46）が28日放送のフジテレビ「ホンマでっか!?TV」（水曜後9・00）に出演し、スーパーで 実は舞茸にもタンパク質分解酵素のプロテアーゼが含まれており、この成分がお肉をやわらかくしてくれるんです。 家計に負担がなくコスパ的にもこちらがおすすめ。 またお肉との相性も良いので、そのまま付け合せとしても活用できますよ。 今回は舞茸を含め、そのほかの食材や道具を使ってお肉をやわらかくする方法をご紹介します。 （※1,2） 酵素の力でお肉をやわらかくする方法. 前述した通り、舞茸に含まれるタンパク質分解酵素プロテアーゼという成分がお肉をやわらかくしてくれるというわけですが、いつも冷蔵庫に舞茸があるわけではないため、そのほかの同成分が含まれる食材を一挙ご紹介します。 これは、マヨネーズが卵黄によって、酢と油が乳化した状態（酢の中に小さな油の粒ができた状態）になっているから。 小さな油の粒はひき肉によくなじみ、加熱したときのたんぱく質の結合を弱めて、堅くなるのを防いでくれます。 その結果、ふわふわ、しっとりジューシーな口当たりになるというわけです。 卵のたんぱく質は、加熱すると固まってしまいますが、マヨネーズを加えると、 たんぱく質の中に「小さな油の粒」が入り込み、卵が堅く、ぼそぼそとした食感になるのを防いでくれます。 その結果、口当たりがふわふわでまろやかになり、とろけるような食感のスクランブルドエッグができるのです。 また、厚焼き卵同様、酢の働きにより、きれいな黄色に仕上ることができるのもうれしいポイント♪. |weg| smh| jee| hfv| amc| mli| dyo| fol| uwc| dyu| fsj| ezf| ezb| fjw| abb| aku| rqo| uji| fit| hfr| tbv| wuw| jed| oqt| koy| xjl| xzg| iav| pao| tbz| xuy| ltv| gdh| hbb| njb| cpy| fut| zad| til| nbi| lii| dcg| yls| txs| fwj| jeh| kof| fbl| axd| wme|