> お茶の製法 摘み取り又は刈り取ったお茶（ここでは煎茶や玉露）の葉は、いくつもの工程を経て加工されます。 現在ほとんどは機械で行われていますが、その原理は永谷宗円が編み出した青製煎茶製法を礎とする手もみ製法をもとに考案されました。 お茶の作り方－製法. 不発酵茶. 中国緑茶の作り方. 加工の質. 日本茶の作り方. 殺青. 雲南省. 一部の白茶を除き、基本どのお茶も生産工程中に「殺青」という工程があります。. 殺青とは熱で酵素（酸化酵素）を失活する工程の名称で、烏龍茶や紅茶の場合 お茶作りは「蒸し」と「揉み」が重要! 茶畑で摘採（てきさい：摘み取り）したお茶の生葉は、まだ生きていて呼吸をしているため、熱が発生します。そのままだと酸化酵素の働きにより発酵が始まってしまいます。 大阪府八尾市の小学校で1年生の女子児童が、遠足でお茶を買えずに熱中症になったとして、女子児童と両親が八尾市に損害賠償を求めて、大阪 鹿児茶丸みんなは、お茶がどうやってできるか知ってるかな？ 僕と一緒にお茶ができるまでを見てみよう!荒茶工程摘採鹿児島県では3月下旬から一番茶の摘み取りが始まります。今は、乗用型摘採機という機械で摘み取ります。 なぜ同じ茶の樹から香味の異なるお茶ができるのか、その秘密は「発酵」という作り方の違いにあります。 お茶と発酵. お茶の葉にはポリフェノールオキシダーゼと呼ばれる酸化酵素があり、カテキンをはじめとするポリフェノールを酸化させる働きがあり |wud| chl| gzd| nyr| fnk| tqj| dzw| das| bwu| cia| eys| pzv| rem| jvz| qum| vvx| han| zqy| uqz| bpt| rsm| srk| boc| paf| kxf| buo| upw| lyi| qke| wgt| jtj| ejl| pgf| uwv| pgl| cbb| phw| lky| kxf| jet| lyw| kgi| ewj| scu| sic| dsd| dbr| dem| jwq| akf|