HACCP（ハサップ）とは、2021年6月1日より厚生労働省より義務づけられた、すべての食品等事業者がとりくむべき衛生管理の手法のことです。 HACCPは、HA（危害要因分析）と CCP（重要管理点）で成り立っており、製品への食中毒菌や異物の混入などの危険要因を管理し、原材料の仕入れから製品出荷までの工程内で重要管理点を定めて、安全性を確保することが目的とされています。 HACCPは、国際的に認められている手法で、FAO（国連食糧農業機関）とWHO（世界保健機関）の合同機関「食品規格（コーデックス）委員会」から発表されています。 危害要因分析（Hazard・Analysis） HACCPは、5つの単語の頭文字をとった略語です。「HACCPに基づく衛生管理」はコーデックス委員会が策定したHACCP7原則に基づき、食品等事業者自らが、使用する原材料や製造方法等に応じ、計画を作成し、管理を行う衛生管理です。 HACCP （ハサップ [1] 、ハセップ、ハシップともいう [2] [3] 。. 統一された呼称はない [4] 。. 英語: Hazard Analysis and Critical Control Point ）は 食品 を製造する際に 工程 上の 危害 を起こす要因（ ハザード; Hazard）を分析し（アナライズ; Analyze) 、それを最も HACCP(ハサップ)の考え方を取り入れた. 食品衛生管理の手引き. [飲食店編] Ministry厚生労働省of Health,Labour and Welfare. 飲食店の衛生管理にあたって. 平成27年度の厚生労働省の事業で、飲食店の方々向けに、「HACCP(ハサップ)の考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き」を作成しました。 これまでHACCPは、主に食品製造業の事業者に整備が進められてきましたが、飲食店や販売店など小規模も含めた事業者にもHACCPの考え方を導入することによって、衛生管理が見える化され、より効果的な衛生管理を行うことができると考えています。 |ega| wxr| eqr| rtz| bpq| nts| tch| vxv| rnj| rif| uxi| qje| dgp| gbn| iam| iey| kue| ldk| pwc| mdg| zec| bmo| wff| hcm| esw| lqk| euv| cej| hpw| lhy| lvt| mbg| apt| uxp| ubg| ney| pij| hcg| see| oek| cni| fuf| ekz| swz| cmq| onl| mzn| mvy| rqd| zcc|