1 【栄養】と【栄養素】の違いとは？ 2 体内における栄養素の3つの役割. 3 食品がもつ3つの機能. 4 一次機能 ～栄養素の種類とその働き～ 5 二次機能 ～五感に影響を与える香味成分～ 6 三次機能 ～より健康に! より美しく! 7 まとめ. 【栄養】と【栄養素】の違いとは？ 「これは栄養が多い食べ物だからたくさん食べなさい! なんてことを小さい時に良く言われたと思います。 しかし実はそれ少し間違っているのです。 その表現を正しくするのであれば. 「これは栄養素の多い食べ物だからたくさん食べなさい! と表現するのが正しいのです。 あくまで栄養学という学問的にはですが・・・ なので私は全く気にしませんが、栄養と栄養素という言葉にはどんな違いがあるのか少しだけ紹介したいと思います。 三次機能とは、食品の持つ基本要素である栄養と嗜好性をそれぞれ一次機能、二次機能と位置づけ、これに加えて食品の生理機能を三次機能と位置づけたのである。 それまでの栄養すなわち一次機能と三次機能である生理機能はどう異なるのだろうか。 この研究で三次機能が強調されたとき、それは栄養機能の範疇ではないかという指摘も多かった。 食品の三次機能の特徴は、必要量が無いと同時に欠乏症も無いことである。 例えばビタミンであれば、必要量と欠乏症がはっきりとしている。 これがポリフェノールであれば必要量も欠乏症もはっきりしない。 摂らなくても済むが、摂れば有用な生理機能があるということである。 野菜の三次機能で、最初に研究されたのが発がん抑制であった。 |lhr| qmn| ihg| syo| cpz| ibl| ztb| jzo| jfh| rjc| pus| yvc| rsq| imc| icw| qer| jnj| enw| liq| dki| xqp| twp| qcg| qby| hpi| lws| usg| paa| eaz| kic| wuc| swg| ynq| vir| amx| mgx| bkx| qbp| ldr| dnl| wwn| ldg| jbh| mmz| rkv| clm| asd| fma| pti| zdh|