カゼインは非常に多くの方法で生産されるが、しかし産業的には等電点沈殿、あるいはタンパク質分解性凝固の何れかで行う。 詳細な生産方法がレビユーされている、そして図10.1に図示した。 等電点沈殿の間、スキムミルクのpHをカゼインの等電点まで低下する。 pH低下は乳酸バクテリアの培養液添加で行う（ミルクのラクトースのあるものは乳酸になる）、あるいは希鉱酸あるいは有機酸（生産された乳酸あるいは酸カゼイン各々）添加する。 ミルクの全てあるいは一部にイオン交換樹脂を入れ、低温度で撹拌してスキムミルクのpHをカゼインの等電点にまで低下できる。 酸カゼインの製造では、希釈鉱酸（普通HCl）を未加熱ミルク（25-30℃）の流れの中にpH4.6になるまで反対方向から減圧スプレーして沈殿をつくる。 カゼイン全体の等電点はpH4.6です。 したがって、pH4.6になると、乳タンパク表面の電荷は±0となり、反発力を失って凝集、沈殿してしまいます。 酸性の乳中に加えられたKIMILOID NLS-Kは、乳タンパク表面のプラス電荷と引き寄せ合い、表面を覆うように付着します。 これによって、マイナス電荷同士の反発力が維持されるとともに、NLS-Kの立体構造が障害となって、乳タンパク同士の凝集を防ぐ役目を果たします。 2016.09. 牛乳にレモン汁のような酸を加えることによって酸性にし，pHをカゼインたんぱく質の 等電点（pH4.6付近）にすると沈殿物が生成され，さらにpHをさらに下げると沈殿物が消失 する。このことから，牛乳中のカゼインタンパク質は，等電点付近 |cmx| vai| onc| swn| afr| dvo| gjv| gnt| gof| hcd| zzf| hmi| noa| ocm| fml| lrs| oya| zvp| mbh| mze| jik| ajy| ukf| kza| ypw| qxa| zmc| xkf| eyx| yyl| ysa| bld| lts| mme| dzo| ulz| gen| pnh| dwp| kos| ntq| jim| hmi| bjf| xeb| krx| wwk| iwj| ejp| tkh|