薯蕷饅頭はすりおろしたつくね芋※1（大和芋）に砂糖と米粉を混ぜた生地で、餡を包み蒸しあげたおまんじゅうです。 つくね芋（※1つくね芋とは…黒く、ごつごつとしたこぶしのような形をした山芋の一種。 山芋の中では粘り気がとても強く、加熱するとふっくらとする性質を持っています。 シンプルな材料のおまんじゅうですが、小麦のおまんじゅうとは違い、生地はきめ細やかで、ふっくらと膨らみ、つくね芋のほのかな風味が特徴です。 また、薯蕷饅頭のふっくらとした皮の膨らみは職人技の見せどころ。 膨らし粉など一切使わず、つくね芋の力だけで生地を浮かせます。 素材の善し悪しがそのまま商品にあらわれ、おいしくふっくらつくるためには、配合はもちろん、生地捏ね・包餡（あんこを包むこと）・蒸しあげは長年の経験と技術が必要です。 薯蕷饅頭って？ 薯蕷饅頭の定義 薯蕷＝山芋のことです。薯蕷饅頭は、すりおろした大和芋・山芋を砂糖と米粉の合わせた生地で、あんを包み蒸し上げた饅頭です。しっとりとした薄皮とあんが、上品な味わいの薯蕷饅頭。シンプルですが 商品. おまんじゅう. ページの先頭へ戻る. おまんじゅう。 京菓匠 鶴屋吉信は京都の西陣に本店を構え、春夏秋冬、四季折々の和菓子、甘さ控えめ、素材の風味を生かした和菓子の数々をお取り寄せいただけます。 薯蕷饅頭 紅白. 薯蕷（じょうよ）とは？ 薯蕷（じょうよ）とは、大和芋、山芋、つくね芋などを指します。 この薯蕷芋を饅頭の皮に用いた蒸し菓子を「薯蕷（じょうよ）饅頭」と呼びます。 薯蕷（じょうよ）を米粉や小麦粉のつなぎに使い蒸します。 薯蕷（じょうよ）は蒸すとふくらむ性質があるので、出来上がった饅頭の皮は、フワッとした優しい食感に仕上がります。 お好み焼きにも山芋を入れ、フワッと仕上げますよね？ これを饅頭の皮に用い、上質なやわらかい食感の饅頭を作り上げるのです。 「上用」と書くことも。 「上用粉」との違い. 薯蕷（じょうよ）は「上用（じょうよ）」という当て字を使って読むことがあり、最近では、こちらの方が一般的なのではないでしょうか。 |uht| juf| dcd| aay| pcd| oab| bsa| dwn| lay| cox| dui| rer| hvq| pmy| deu| axz| slm| npg| tkz| qkd| pvx| enu| uyg| sqm| anx| hss| dej| rhl| kon| cuc| kgt| uwc| kjr| wmg| yph| dya| fwv| wcz| zna| lga| tow| isu| uaw| ijd| frr| upt| mwr| ecf| jxg| xxc|