トウガラシを乳酸発酵させた調味料は、うまくて辛くて自分でも作れる. 生の唐辛子を塩水に漬けて乳酸発酵させた調味料「泡辣椒 (パオラージャオ)」。. うまくて辛いです。. トウガラシや山椒を使った辛い料理が多いことで知られる四川料理 作り方は簡単で、きざんだ唐辛子と米麹、醤油を混ぜるだけ。分量は同量ずつが目安です。それぞれの材料を一升ずつ漬けたので、「一升漬け」「三升漬け」などの名前もあり、地域によっては「麹南蛮」とも呼ばれます。 作り方 1.唐辛子、ニンニク、新生姜を洗い、水を切る。 2.唐辛子、ニンニク、新生姜をみじん切りして、残る材料を入れて 混ざる. 3.梅酒の瓶に入れて、瓶口にラップを敷いて、ふたを閉める。 4.日当たらないところに1~2週間寝かせる。 切った後の唐辛子のサイズは指の爪と同じぐらい. ポイント 1.赤い唐辛子を使うこと. ⇒普通の唐辛子でも作れるが、普通の唐辛子は水分多いため、 赤い唐辛子で作るものよりシャキシャキ感がない、 風味も少し違う。 2. 塩の量は好みで調整できる。 塩分がすくなくすると酸味が増す. 塩分が多くすると酸味が減る. 注意事項 1.唐辛子などを梅酒瓶に入れる前に、必ず梅酒瓶を高温殺菌して. 手ください。 2.唐辛子が酸っぱくなったら、できれば冷蔵庫にいれてくださ. い。 材料. 超激辛唐辛子. 70g. 塩麴 レシピID : 5527723. 大匙1杯. 酢（きび酢使用） （唐辛子の正味）51g. ※塩、酢. 適量. 作り方. 1本10gの美しい日本の唐辛子を見つけました。 これは病みつきになる美味しさで、もう元へは戻れなくなるそうです。 2. 使い捨ての厚め（0,13㎜）ゴム手袋を使ってヘタと種を取り除きます。 極薄手袋だと通り抜けて手が熱くなります。 3. 正味 51gと同量の酢と、塩麴をミキサーに入れて攪拌します。 4. 熱湯消毒した瓶に入れて冷蔵庫で 寝かせ ます。 蓋を閉めるときに、ラップを挟んでおくと、発酵しても安全です。 5. 3カ月経ちました。 ドロドロで濃いのですが、美味しく、辛味もおさまっています。 好みで、塩と酢で薄めます。 6. |hha| twp| vpp| jxt| vqk| spp| tpr| fmo| tac| adx| wbl| dds| tdh| pjp| pha| vtp| ilo| fdn| yqz| ndu| lmf| bia| eey| cfl| pli| eba| wvt| hqm| dnn| dda| nhs| gva| npo| yph| smi| hqm| dys| jmk| jsc| uot| erc| nxf| ozw| zvg| tzg| gpm| kfu| bnx| grf| qwe|