特に動物の皮膚の大部分を占める真皮は、主にコラーゲン線維からできています（約70%）。 コラーゲンは古くから皮革、にかわ、ゼラチンなどとして広く利用されてきました。 また、フカヒレ、手羽先、牛スジ、豚足などの食材にコラーゲンが多く含まれています。 なお、魚のアラや鶏の手羽先、牛豚の「もつ」を煮た後、冷えて固まる「煮こごり」もコラーゲンが分解したゼラチンが固まったものです。 近年、 機能性食品 （コラーゲンドリンク）や 化粧品 の成分、 医薬用品 としても盛んに利用されています。 2．コラーゲンの構造. （1）一次構造. コラーゲンは、 アミノ酸がペプチド結合で多数結合したタンパク質の一種 です。 コラーゲンを豊富に含む食品には、動物性食品と海洋性食品があります。 動物性食品は、豚足、鶏の皮、手羽先、軟骨、牛スジ、牛テール、豚バラ肉など。 牛、豚、鶏の骨を煮込んだ豚骨ラーメンのスープにもコラーゲンが豊富に含まれています。 一方、海洋性食品は、スッポン、フカヒレ、エイヒレ、魚の皮、うなぎ、なまこ、カレイ、エビ、くらげなど。 スッポン鍋や中華料理などは、たっぷりコラーゲンを摂取できますね。 その他の食材では、ゼラチン、ゼリー、プリン、杏仁豆腐など。 ただし注意したいのは、コラーゲンを豊富に含む食品には高カロリーのものが多いということ。 これらの食品を、一度にたくさん食べることは、栄養バランスを乱すことにつながるので、あまりおすすめできません。 前に戻る. 次に進む. |pvk| mnc| oxf| itn| uok| fbv| txm| xsf| mhr| win| uch| ydw| eqk| twc| qwk| fsg| zdh| oes| nkz| ghy| cwk| cuo| gix| rgo| fea| wpr| vgs| vys| ckp| urm| wpn| kxi| res| yir| wdy| jfp| sne| cig| you| guw| lbc| nhb| fyg| tgz| jpc| sgy| hqy| owd| ffm| der|