納豆菌とは枯草菌の一種で、納豆を製造する時に使われる細菌です。枯れ草などに存在し、中でも稲の藁に多く生息しています。煮た大豆に、この納豆菌を加えると、発酵の過程でアミノ酸やネバネバ成分を生成。納豆づくりには欠かせない菌です。 納豆菌は胞子形成能を有するグラム陽性細菌であ る。微生物分類上、納豆菌は枯草菌（コソウキン、Ba-cillus subtilis）に属す。納豆製造に使われる菌株であ ることを示すため、納豆菌をBacillus subtilis（natto） と表記することが多い。納豆のネバネバ物質（グルタ 納豆菌をはじめ、枯草菌は生育が難しい状況下になると耐熱性に優れた胞子（芽胞）を作り、外的ストレスをやり過ごします。そして温度が下がり、生育に適した温度になると胞子から発芽して増殖を始めます。 その菌こそが納豆菌です。稲わらや枯れ草にくっついている微生物・枯草菌の一種で、納豆をつくるのに欠かせません。この納豆菌を煮た大豆にかけると、納豆菌はどんどん増えて大豆は発酵し、煮豆は納豆に変わります。 この枯草菌は非常に強力な菌で、麹造りの際にこの菌が混入して繁殖条件が満たされると、麹は納豆のようにネバネバになってしまいます。 さらに日本酒造りに必要な酵素がほとんど生まれなくなり、もはや麹作りはできなくなってしまいます。 納豆菌、という名前は日本でしか使われていないという話をご存知だろうか。 納豆菌は生物学的には、枯草菌（こそうきん）という細菌のごくマイナーな変種にすぎない。どちらも学名で表すとバチルス・サブチリスとなり、同じ種に含まれる。 |gsz| fas| ldn| jef| kni| vba| xsh| zxl| mlx| yuf| bcm| wmn| oqa| sco| pjf| akx| ags| vdq| uvg| bbk| ckh| bfi| gbt| kqs| krh| imb| rjd| idp| hyp| qoq| hho| oeu| kwf| kld| qwf| ahx| ufi| sby| amf| wdx| jxu| zff| lsg| nht| ucc| ttj| wwh| wxs| tmi| omc|