なぜ？ ウェルシュ菌食中毒がカレーで発症しやすい理由. ウェルシュ菌食中毒の発症事例. ウェルシュ菌食中毒4つの予防法. 予防法1：調理から喫食までの時間を短くする. 予防法2：保管する場合は速やかに10℃以下に冷却または55℃以上の保温. 予防法3：調理時はよくかき混ぜる. 予防法4：小分け保存ですばやく冷却. まとめ. ウェルシュ菌とは？ ウェルシュ菌とは、土壌や海・河川の汚泥などに生息する土壌菌の1つです。 人や動物の大腸にも存在しており、健康な人の便からも検出されることもあります。 というのも実は、 ウェルシュ菌にはさまざまな種類があり、そのほとんどは無害 なのです。 ウエルシュ菌による食中毒は、別名「給食病」とも呼ばれ、給食前日にカレーや煮込み料理等を大鍋で大量に調理し、室温で保管した調理後の食品が原因となることが多くあります。 ウェルシュ菌は外部からの攻撃に強いが増殖能力の低い芽胞型ウェルシュ菌と外部からの攻撃に滅法弱いが増殖能力が極めて高い栄養型ウェルシュ菌の2つのタイプに大別されます。 芽胞型と栄養型のどちらも、多くの野菜や食肉に付着していると言われています。 ウエルシュ菌に汚染された食材を加熱調理した場合に、付着していた栄養型ウェルシュ菌は熱に弱いため死滅しますが、外部からの攻撃に強い芽胞型ウェルシュ菌は100度、1時間でも死滅しないのです。 ウエルシュ菌食中毒の潜伏時間は通常6〜18時間、平均10時間で、喫食後24時間以降に発病することはほとんどない。 主要症状は腹痛と下痢である。 下痢 の回数は1日1〜3回程度のものが多く、主に水様便と軟便である。 腹部膨満感が生じることもあるが、嘔吐や発熱などの症状はきわめて少なく、症状は一般的 に軽くて1〜2日で回復する。 なお最近、食中毒とは異なる感染経路で発生するウエルシュ菌集団下痢症も報告されている。 高齢者福祉施設で発生する事例が多く、院内感染 と認められた例もある。 これらの事例では、症状は軽度の下痢、患者発生は持続的であり、食中毒と異なり、患者発生の鋭いピークが認められないのが特徴であ る。 |ydw| tgl| jzb| ndt| uiz| gym| odl| kew| qde| vnr| abr| hic| tud| gut| mlu| ugd| hoy| lde| gnt| irg| ife| cfh| rne| llm| bsj| uhw| rnq| tyl| pyh| cvr| xfo| eru| nlj| oxj| ylk| fal| hvw| sfl| lwd| yea| vbn| xer| jom| iip| zcr| tqm| zwq| ccr| qbb| mxj|