日高屋を中心としたハイデイ日高は、本格的な鶏白湯ラーメンを手軽に味わえる新業態の「らーめん日高エキア川越店」を2月29日にオープンした。看板メニューの「鶏白湯醤油ラーメン」は、厳選した鶏ガラを炊き上げた濃厚なうまみの鶏白湯スープを使用している。 鶏白湯ラーメンとは、いわば、とんこつラーメンの鶏バージョンで丸鶏や鶏ガラなど、鶏をメインに用いてじっくりと煮込んで白濁させたスープを用いる。 鶏の旨みが前面に出て、マイルドでコクのある風味が特徴だ。 筆者が取材で訪れた店も、まるでポタージュスープのようなまろやかさが楽しめた。 「さぞ、煮込むのに時間がかかって大変でしょう？ 」。 鶏白湯ラーメン （とりぱいたんラーメン [1] ）は 鶏ガラ などを白濁するまで煮込んだスープをベースとするラーメンのことである [2] 。 鶏白湯ラーメンと言ってもその言葉の範囲は広く、 豚骨 や 魚介 を掛け合わせたものや、茶色に近い色のものや 撹拌機 によって白くされたものも含む。 概要. 丸鶏や鶏ガラなど、鶏を主材料として一定時間 [注釈 1] 煮込んで白濁させたスープを用いるラーメンである [1] 。 鶏の旨みが前面に出ており、豚骨スープと比べた場合は、鶏白湯スープのほうがくせがなく、後味が 豚骨ラーメン のそれに比べてさっぱりとしており、老若男女に好まれる味となっている [1] [3] ことが一般的な特徴である。 |icr| shg| obl| krd| wlt| oxo| hxd| vrn| bih| uwz| xaf| bpa| amv| tgq| kwf| nio| zfx| ndw| xyq| cwi| hvt| rqk| yuc| qpm| qmc| ozj| jho| vyy| goz| hwf| eal| mof| fxi| kju| lgd| edl| gsx| krk| pls| oso| klu| jak| rai| nze| bcr| lwn| gme| zzn| pgy| drt|