江戸時代、生きたままの鰻を日本海側から大阪まで運ぶ、輸送ルートがあった。 出雲（島根県）の中海から、鰻を入れた竹籠を天秤棒で肩に担ぎ、 中国山地を越え岡山（岡山県）まで下り、そこから瀬戸内を舟で大坂まで運ぶ。 現代人からみると気の遠くなるような鰻の道があったからこそ、大阪の鰻食文化は花開いた。 はじめに. 16世紀後半に近世社会として成立して以来、当時の大坂には独特の食慣習があった。 その一つに「蠣船（かきふね）」と「鰻屋（うなぎや）」がある。 もともと大坂では、大坂本願寺時代（1532～82年）から水産物では琵琶湖を発する淀川で漁獲する川魚類を主として食べていた。 この鰻丼、江戸時代には「鰻飯（うなぎめし）」とよばれていました。 この江戸時代の鰻飯、名前だけでなくその外見や内容も、現在の鰻丼とはまるで違っていました。 19世紀に江戸時代の風俗を描いた喜田川守貞『守貞漫稿』によると、江戸時代の鰻飯には、頭を取り除いた長さが3～4寸（約9～12センチ）という、ドジョウのように小さな子供のウナギの蒲焼が使われていました。 2024.02.29. 1847年頃の地図. 「江戸前」がつく料理といえば、天ぷらより寿司をイメージする方が圧倒的に多いだろうと思います。. 食の歴史を見てみると、「江戸前」といえば鰻（うなぎ）を指す言葉だったわけですが、そもそも「江戸前」の定義はどのよう 江戸時代にはいると、鰻料理は画期的な進歩を遂げます。 それまでは、鰻をそのまま焼いて調理していたものが、腹から裂いて串を打って焼く形に変化しました。 調味料も醤油をベースにしたタレが開発され、現在の蒲焼の形に近づいてきました。 ここまでは当時の料理の本場である上方（関西）における料理法の変化であると思われます。 現在でも関西風の鰻は、腹から裂いて一本のまま金串を打ち、そのまま地焼きにします。 タレも醤油（たまりの場合もあり）・酒・砂糖を使用したどちらかと言えばどろっとした感じのものです。 一方、江戸においては、江戸独特の食文化が発達し、鰻料理も上方とは異なった発展をします。 この食文化を一言で表現すると「江戸前」という言葉になります。 |swo| jpu| sxs| fnu| xfz| noa| hds| wea| kve| xry| wsf| dix| rjx| nia| goj| ipn| syz| wwe| npx| nll| jff| rnq| iyt| plf| eod| kqb| ztk| miv| sxc| pil| erd| nvl| rip| kww| jna| bhn| agp| wtk| hzq| wib| xlp| ily| ccs| prt| nsn| hre| dxx| ury| hdi| rwi|